saus

Baba Ghanoush

M. — Thu, 06 Aug 2009 08:10:00 GMT

Drie aubergines [ongeveer 1,5 pond; ingeprikt met een vork!] anderhalf uur [het had wel wat korter gekund] in de oven [hl] op 180 graden Celsius geroosterd. De inhoud van de aubergines uit laten druipen en geblenderd met sap van 1 citroen, een grote geraspte teen knoflook, 4 eetlepels tahin en een 1/4 theelepel zout.

Volgens sommige bloggers, waaronder deze, is dit geen baba ganoush maar mutabal.

Dede's hummus [zonder mint maar met komijn]

M. — Sun, 22 Mar 2009 12:53:00 GMT

1 ons gedroogde kikkererwten, heel erg lang geweekt & goed gaar gekookt
1/3 cup tahini
1/3 cup Turkse 10% yoghurt
1 grote in stukjes gesneden teen knoflook met 1/2 theelepel zeezout & een 1/4 theelepel komijn gevijzeld
sap van 1 citroen

Twee minuten in de keukenmachine, erg lekker!

Met dank aan Dede's Mediterranean Kitchen.

Kiem-basilicum-pesto

M. — Sun, 07 Sep 2008 11:22:00 GMT

Als je eenmaal zelfgemaakte pesto hebt geproefd, is er geen weg meer terug.

Aldus Karin van Koken met Karin.

1 theelepel in 2 weken ontkiemde kiem-basilicum-zaden (de vertrutting slaat hth steeds verder toe) gepureerd met 1 eetlepel pijnboompitten, 30 gram pecorino en 1 teen knoflook. Olijfolie naar gewenste smeuïgheid toegevoegd. Een volgende keer iets minder knoflook.

Tomatenpijnboompittensaus

M. — Thu, 28 Aug 2008 17:42:00 GMT

Ik staafmixerde 50 gram pijnboompitten met 100 gram kerstomaatjes, een teen knoflook & wat zout. Lekker! (***** *|****)

Kip Gekookt in Mastersauce

M. — Sun, 06 Apr 2008 02:35:00 GMT

Via mr Ooijer kwam ik terecht bij poached soy chicken van Robin: kip gekookt in mastersauce.

Een 1/4 cup soyasaus, 1/4 cup Shaoxing Hua Tiao rijstwijn, 1 dl water, 2 E. bruine suiker, 1 stukje geschilde gember, 1 ontmantelde & geplette teen knoflook, 1 steranijs, 1 klein kaneelstokje, 1 stuk gedroogde mandarijnen schil (tht 30 juni 2006 zag ik later), 1/4 t. 5 kruiden poeder (maak ik een volgende keer zelf), 1/4 t. sichuan peperkorrels en 1/4 t. sesamolie bracht ik aan het sudderen Na een kwartier of zo voegde ik 4 kipdrumsticks toe die ik ruim een uur liet meesudderen de sticks af & toe kerend.

Lekker, gegeten met rijst.

Kokos Kerrie met Aubergines

M. — Sun, 30 Mar 2008 20:34:00 GMT

Een eetlepel korianderzaad, een theelepel komijnzaad, 1 theelepel fenugriek en 1/4 theelepel gedroogde pepertjes geroosterd & gemaald.

Een komkommerachtige aubergine in vieren gesneden en vervolgens over de lengte in tweeen. De auberginestukjes gefruit in twee eetlepels olijfolie.

Drie schoongemaakte en in stukjes gesneden sjalotjes in een eetlepel olijfolie glazig gefruit. Een theelepel van het specerijenmengsel toegevoegd en een tel of twintig meegefruit. Een 1/4 liter kokosmelk, een 1/4 theelepel zout en tien gedroogde curryblaadjes toegevoegd en een minuut of vijftien meegesudderd. Curryblaadjes eruit gehaald, gefruite auberginesukjes toegevoegd. Het geheel nog een minuut of vijftien meegesudderd. Het resulaat was erg lekker.

Kippeneieren Kari

M. — Mon, 11 Feb 2008 19:27:00 GMT

In deze kari horen eigenlijk hard gekookte & gehalveerde kwarteleieren maar in plaats daarvan gebruikte ik [4] hard gekookte & gehalveerde kippeneieren.

Een gemandolineerde ui gefruit in 2 eetlepels olie met een in stukjes gesneden pepertje.

Specerijenmengsel [1 t.venkelzaad, 1 t. komijnzaad, 1 t. fenegriekzaad, 1 t. peperkorrels & 1 t. gemalen gember: in de koffiemolen gemalen] een tel of twintig meegefruit.

Klein blikje tomatenpuree toegevoegd + 2 kleine blikjes water + gedroogde 'curry' blaadjes. Een minuut of 10 laten sudderen & daarna geroerzeefd.

Ongeveer 1 dl kokosmelk & gehalveerde eieren toegevoegd en opgewarmd.

Gegeten met rijst. [***** *****]

Raita

M. — Sat, 26 Jan 2008 08:12:00 GMT

Uit mijn hoofd maakte ik FX's Indiase raita van 100 gram Turkse yoghurt [10%], knoflook, een halve komkommer, een lenteuitje en peper & zout. De pepertjes, de gember, het citroensap en de komijn vergat ik toe te voegen. Desondanks erg lekker. (***** *****)

Tahinloze Sicak Humus

M. — Sat, 05 Jan 2008 15:04:00 GMT

In navolging van Kookjegek vroeg ik mij af of je sicak humus maken kan zonder tahini (maar met sesamzaad).

Ik roosterde 1 eetlepel sesamzaad met 1/2 theelepel komijnzaad [keramische kookplaat: 9|9 (2,5 min) > 0|9 (tig min)] en staafmixerde de geroosterde zaden met 2 E olijfolie, 1 E Turkse (10%) yoghurt, een kleine geflinterde teen knoflook en sap van een halve citroen. Vervolgens staafmixerde ik daar 3 * 50 gram blik-kikkerwten doorheen en voegde ik op het laatst peper & zout naar smaak toe.

Het kan!

Rillettes Van Kip & Varken & Een Stap Vooruit

M. — Mon, 10 Dec 2007 08:13:00 GMT

Naar een recept van Ronald de Nijs van Zestz.nl @ Koken etc deed ik dit keer 2 kippenbouten, een half pond in stukken gesneden speklappen, 2 geflinterde tenen knoflook, een gehakt gekreukeld geel pepertje, wat smaakmakers [laurier, massala & zout] en 3 eetlepels water in een braadpan die ik met de deksel erop in een op 150 graden Celsius voorverwarmde oven plaatste en daar 2,5 uur liet staan. Het kippenvlees verwijderde ik van de botjes en trok ik samen met de speklappen met hulpvan 2 vorken in draden tot rillettes.

Vervolgens deed ik de botjes in een pannetje samen met een in stukken gesneden ui en wat smaakmakers, goot daar water bij tot de botjes onder stonden, liet ik het geheel een uurtje sudderen en filtreerde ik de bouillon door een koffiefilter. De volgende dag was de bouillon gellerig geworden. Toen had ik al dit recept voor rillettes gelezen.

Een volgende keer laat ik een stuk vlees met bot [een stuk poot van een kalf of zo] uren sudderen in water met smaakmakers, verwijder ik het vlees van de botten en trek het vlees ik draden uiteen, laat ik de botten nog een uur of zo verder sudderen in het sudderwater, filtreer ik de bouillon en meng ik de afgekoelde bouillongel en het merg door de vleesdraadjes.