ijs

Pruimen Kaneel IJs

M. — Mon, 27 Aug 2007 06:33:00 GMT

Een kaneelstokje liet ik trekken in 400 gram tot sudderen gebrachte slagroom. De afgekoelde kaneelroom waar ik het kaneelstokje uit had verwijderd pureerde ik met 2 deciliter pruimensiroop [85 % suiker], 300 gram ontstroopte pruimen, 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel soja lecithine. Het geheel zeefde ik en liet ik met het kaneelstokje toegevoegd koud worden in de koelkast. Het kaneelstokje verwijderde ik en de pruimenroompuree draaide ik tot ijs in mijn ijsmachine die door de Volkskrant na een test als de onhandigste beschreven wordt. Met de hoogte van bak heb ik geen probleem wel met het geklooi dat het kost om de bak in de machine te plaatsen en met de inderdaad piepkleine vulopening. Maar het ijs [s]maakt h/veel goed.

Vanille Honing IJs

M. — Sat, 18 Aug 2007 11:46:00 GMT

Begin dit jaar begon Carol van French Laundry At Home met haar project om alle recepten uit Thomas Keller's The French Laundry Cookbook [ISBN 1579651267] uit te voeren. Ze doet wekelijks op vermakelijke wijze verslag van de voortgang van het project. Ergens - ik weet niet meer waar - las ik dat ze media 2008 rond haar veertigste verjaardag er mee klaar hoopt te zijn. Afgelopen woensdag maakte ze Vanilla Bean-Roasted Fig With Wildflower Honey-Vanilla Ice Cream [hier is het recept te vinden].

Tweehonderd gram slagroom bracht ik aan het sudderen met een opengesneden vanillestokje. Van het vuur af voegde ik 100 gram honing [geen wilde bloemen helaas] toe. Het roommengsel liet ik afkoelen waarna ik het vanillestokje verwijderde. Vervolgens ~~mengde~~ pureerde ik het gezeefde roommengsel met 250 gram Turkse 10% yoghurt. Het geheel liet ik in de koelkast door en door koud worden waarna ik er ijs van draaide. ~~Nog onbeproefd~~. Erg lekker!

Jajem Rozijnen IJs

M. — Wed, 18 Jul 2007 06:58:00 GMT

De tweede keer deze week maakte ik ijs gebaseerd op een creatie van Arden. In plaats van rum gebruikte ik oude jenever, in plaats van 'gewone' suiker bruine basterdsuiker en in plaats van 'vla' een mengsel van Turkse [10%] yoghurt [335 gram] en olijfolie [65 gram]. De bruine basterdsuiker voegde ik toe aan en loste ik zodoende op in het jenever-rozijnenmengsel.

M's waardering: ***** *|****

Ice Cream You Scream

M. — Sat, 14 Jul 2007 15:40:00 GMT

Arden na-apende heb ik vandaag gebakken bananenijs van David Lebovitz gemaakt. De melk heb ik vervangen door 275 gram Turkse yoghurt & 100 gram olijfolie. De 2 eetlepels suiker en het vanille-extract heb ik weggelaten. Op het wereldwijde web zijn inmiddels meerdere ijsrecepten uit The Perfect Scoop van David Lebovitz te vinden. Laat u dat er niet van weerhouden het boek aan te schaffen.

M's waardering: ***** *****

Drop IJs

M. — Mon, 26 Feb 2007 08:46:00 GMT

100 gram kokindjes
2 deciliter melk
200 gram slagroom

Los de kokindjes op in melk op een laag vuur. Laat de dropmelk afkoelen. Meng de dropmelk met de slagroom en draai het mengsel in de ijsmachine tot dropijs.

Zie ook:

Stirway to Heaven, Liquorice Ice Cream - Drop-ijs, 18 februari 2007

Sinaasappelig IJs

M. — Wed, 23 Aug 2006 16:16:00 GMT

Op maandag 12 december 2005 vond op initiatief van de Universiteit Wageningen en Cook & Chemist het symposium Science is cooking in Wageningen plaats. Chemicus Jan Groenewold en kok Eke Mariën van Cook & Chemist presenteerden daar een experimenteel sinaasappelijsje. Dat sinaasappelijsje was gemaakt van een met eidooiers gebonden mengsel van in boter opgeloste smaakstoffen uit een sinaasappelschil en sinaasappelsap. Het sinaasappelijsje zou een verrassend sterke sinaasappelsmaak hebben en zorgen voor een onverklaarbare smaakexplosie in de mond.

3 schoongeborstelde 'biologische' sinaasappels
1/2 decililter goede olijfolie
60 gram suiker
150 gram Griekse yoghurt
1 theelepel (5 ml) Dyon mosterd

Zester de sinaasappels met een zesteur. Verwarm de olijfolie op een laag vuur met de zest en laat het mengsel 60 minuten trekken. Laat de sinaasappelolijfolie afkoelen. Verwijder de zest.

Pers de drie gezesterde sinaasappels uit. Giet het sap in een magnetronbestendige maatbeker van tenminste een ½ liter . Voeg 60 gram suiker toe. Kook in de magnetron op 350 Watt gedurende 5 minuten of meer of minder de sinaasappelsap met suiker in tot 2 deciliter sinaasappel'stroop'. Laat de sinaasappel'stroop' afkoelen buiten de koelkast en koud worden in de koelkast.

Meng 150 gram Griekse yoghurt met 1 theelepel Dyon mosterd. Voeg de afgekoelde olijfolie toe tot een homogeen mengsel is ontstaan. Bewaar het yoghurtmengsel tot gebruik in de koelkast.

Mix met een staafmixer de koude sinaasappel'stroop' met het yoghurtmengsel. Breng zo nodig op smaak met peper & zout. Draai het geheel in de ijsmachine tot sinaasappelig ijs.