groenten

Aardappel[puree]omelet

M. — Thu, 05 Nov 2009 07:25:00 GMT

Tweehonderd gram geschilde & gekookte aardappelen gepureerd met een pureeknijper. Twee met zout losgeklopte eieren gemengd met gepureerde aardappelen, twee eetlepels gebakken uitjes en een ontmantelde en gemandolineerde sjalot. Lekkere omelet!

Bulgursalade met kikkererwten

M. — Fri, 02 Oct 2009 02:26:00 GMT

Tamelijk vrij naar een recept in Duizend-en-één Smaken van Claudia Roden [ISBN 9789059562042].

Twee honderd gram kikkererwten uit een pot gemarineerd in een mengsel van 0,5 dl olijfolie, sap van 2 limoenen, een in stukjes gesneden schil van een ingemaakte citroen, een hele grote ontmantelde en geraspte teen knoflook, 1 eetlepel gedroogde munt en zout naar smaak. Honderd gram bulgur een paar uren laten weken in 1,5 dl water. Gemarineerde kikkererwten, geweekte bulgur en gesneden blaadjes van een half bosje peterselie gemengd. Tijdje laten staan. Lekker!

Imam Bayildi

M. — Tue, 25 Aug 2009 08:33:00 GMT

Imam bayildi min of meer naar een recept van Ghillie Basan in De keuken van het Midden-Oosten [ISBN 9024606233].

Drie middelgrote aubergines, in de lengte ingesneden (niet doorgesneden) en in de [hl] oven op 180 graden Celsius gedurende een uur geroosterd.

Zes grote tomaten ontveld, in kwarten gesneden, ontpit en in stukjes gesneden. Drie rode uien ontmanteld, in kwarten en vervolgens in schijfjes gesneden. Twee grote tenen knoflook ontmanteld en geraspt. Half bosje gewassen koriander van blaadjes ontdaan. Tomatenstukjes, uienschijfjes, knoflookraspsel en korianderblaadjes gemengd met een halve deciliter olijfolie en zout naar smaak. Mengsel en paar uur laten trekken.

Inhoud van de tomaten geblenderd en gezeefd. Een halve deciliter daarvan gemengd met sap van 2 limoenen, een halve deciliter olijfolie en een eetlepel suiker.

Groentenmengsel in de opengevouwen aubergines geduwd, gevulde aubergines besprenkeld met tomatensapmengsel en de gevulde en besprenkelde aubergines een uur laten garen in de [hl] oven op 160 graden Celsius.

Koud én warm lekker!

PS: Met het groentenmengsel konden wel 4/5 aubergines worden gevuld.

Karniyarik

M. — Sat, 08 Aug 2009 18:55:00 GMT

Karniyarik min of meer naar een recept van Ghillie Basan in De keuken van het Midden-Oosten [ISBN 9024606233].

In de lengte ingesneden (niet doorgesneden) aubergines (1,5 pond) in de [hl] oven op 180 graden Celsius gedurende 3 kwartier geroosterd in plaats van gefrituurd.

Een half pond lamsgehakt gemengd met 1 ontmantelde en gehakte ui, 1 geplette ontmantelde en gehakte teen knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels pijnboompitten, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel piment, 'een handje' koriander [in plaats van peterselie] en een 1/4 theelepel zout.

Het gehakt in de opengevouwen aubergines geduwd, de gevulde aubergines besprenkeld met een mengsel van een 1/2 deciliter water, 1 theelepel suiker, sap van 1 citroen en 4 eetlepels olijfolie en de gevulde en besprenkelde aubergines een uur laten garen in de [hl] oven op 180 graden Celsius.

Na een uur oven is het gehakt 'gekrompen' en rolt uit de aubergines. Vandaar denk ik dat karniyarik recepten op het wereldwijde web voorschrijven dat het gehakt eerst rul gebakken moet worden voordat de aubergines ermee worden gevuld.

Wel lekker overigens.

Ovengedroogde Trostomaten

M. — Sat, 08 Aug 2009 18:04:00 GMT

Meneer Wateetons deed het voorwerk, waarvoor mijn dank, ik combineerde zijn droogmethoden. Acht grote trostomaten sneed ik in kwarten en ontdeed ik van hun waterige inhoud. De tomatenkwarten plette ik gedurende 2 uur tussen bakplaten, hofstedelijke sufferds en lagen keukenpapier met daarop 9 flessen wijn. De geplette tomatenkwarten liet ik vervolgens met peper, zout en suiker in een op 90 graden Celsius voorverwarmde oven verder drogen. Na 2,5 uur hield ik het voor gezien. Nog niet helemaal gedroogd maar wel al lekker. De waterige inhoud van de tomaten verwerkte in in tomatensoep.

Paprikasalade

M. — Fri, 07 Aug 2009 16:51:00 GMT

Van 5 gewassen grote paprika's kop en kont verwijderd. Rest in stukken gesneden langs de 'naden' en het 'wit' verwijderd. Paprikastukken met de velkant naar boven een minuut of 15 gegrild in de oven, gegrilde paprikastukken in een plastic zakje gedaan en na een minuut of 15 vellen verwijderd. Paprikastukken in reepjes gesneden en vermengd met een sausje van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, [bijna] 1 eetlepel honing, een geraspte teen knoflook en zout naar smaak. Een paar uur in de koelkast laten staan.

Baba Ghanoush

M. — Thu, 06 Aug 2009 08:10:00 GMT

Drie aubergines [ongeveer 1,5 pond; ingeprikt met een vork!] anderhalf uur [het had wel wat korter gekund] in de oven [hl] op 180 graden Celsius geroosterd. De inhoud van de aubergines uit laten druipen en geblenderd met sap van 1 citroen, een grote geraspte teen knoflook, 4 eetlepels tahin en een 1/4 theelepel zout.

Volgens sommige bloggers, waaronder deze, is dit geen baba ganoush maar mutabal.

Courgette Slierten Salade

M. — Sun, 26 Jul 2009 15:16:00 GMT

Een courgette van ongeveer 400 gram, ontdaan van kop en kont, schilde en in 3 stukken gesnede . De courgettestukken in slierten gemandolineerd. De courgetteslierten gemengd met 2 eetlepels olijfolie en peper en zout naar smaak. De courgettesalade een half uur laten rusten in een koele ruimte. Lekker. Nog lekkerder denk ik met knoflook.

Bieten Bulgur

M. — Sat, 18 Jul 2009 12:20:00 GMT

1/3 cup bulgur, geweekt in warm water & uitgelekt
1 gestoomde biet, in blokjes gesneden
25 gram feta, in blokjes gesneden
1 teen knoflook, ontmanteld & geraspt
sap van 1 limoen
1/4 theelepel honingmosterd
1 eetlepel olijfolie
peper & zout

Ingredienten gemengd. Lekker!

Bosje Bieten

M. — Sun, 31 May 2009 14:51:00 GMT

Drie bietjes stoomde ik in ongeveer 45 minuten gaar en verloste ik onder koud stromend water van hun velletje.

Twee bietjes marineerde ik ongeveer zoals Jurgen dat ooit deed.

Eén bietje pureerde ik met 100 gram Turkse yoghurt (10%) en een eetlepel granaatappelsiroop. & peper en zout.