pocheren

Poaching Fish in Oil

M. — Sat, 02 Dec 2006 10:28:00 GMT

De moeite van het lezen waard: Poaching Fish in Oil is Foolproof, Flavorful

How To Poach An Egg II [Elaine Corn]

M. — Wed, 29 Nov 2006 07:32:00 GMT

Elaine Corn krijgt van Rob Manuel een 8 voor de wijze waarop zij een ei pocheert: in een kopje in een pan met water. Nadeel van de methode Corn is volgens Rob Manuel het risico om je vingers te branden. Dat risico is te ondervangen door met een waterpomptang [of iets dergelijks] het kopje met ei in de pan met water te plaatsen.

1 kopje
1 [vers & salmonellavrij] ei
pan met kokend water
azijn & zout
waterpomptang of iets dergelijks

Breng water aan de kook en voeg een scheut azijn en een snuf zout toe. Doe het ei in het kopje en plaats het kopje met een waterpomptang of iets dergelijks in de pan met kokend water. Doe de deksel op de pan en het vuur uit. Laat het ei 4 minuten [of zoveel korter of langer als nodig is] garen. Vis het ei met een gaatjeslepel uit de pan.

Mij gaat de methode Corn minder goed af dan Ron Manuel. Het eiwit verspreidt zich over de pan met water. Ik ga voor de methode Vash "Magnetronfolie" Stampede die eerder op dit weblog beschreven werd.

How To Poach An Egg I [Vash The Stampede]

M. — Tue, 28 Nov 2006 22:24:00 GMT

Na een vergelijkend pocheeronderzoek kwam Rob Manuel tot de conclusie dat de enige echte manier om een ei te pocheren die van de grote onbekende vashthestampede is.

Nodig:

1 kopje & 1 ingevet vel magnetronfolie [zonder gaatjes!] & 1 houten wasknijper
1 [vers & salmonellavrij] ei
pan met kokend water

Bekleedt het kopje aan de binnenkant met het magnetronfolie. Breek het ei in het kopje. Maak een zakje van het magnetronfolie en sluit dat zakje met een houten wasknijper. Leg het eizakje in de pan met kokend water [als het goed is voorkomt de houten knijper dat het eizakje de panbodem raakt]. Doe een deksel op de pan en het vuur uit. Laat het ei 4 minuten garen of zoveel langer als nodig is. Vis het eizakje uit de pan & verlos het gepocheerde ei.