fruit

Kweeperen met ras el hanout, gember & kaneel

M. — Sat, 03 Oct 2009 15:44:00 GMT

Er zijn weer kweeperen op de hofstedelijke mart. Gewassen & geschoren en gestoofd in 0,75 dl limoensap + 0,75 dl water, 75 gram suiker, 1 eetlepel ras el hanout, 1 theelepel gedroogde gember en 1 kaneelstokje.

Niet snotterige rabarber

M. — Sat, 09 May 2009 01:36:00 GMT

Zelf heb ik niet zo'n moeite met snotterige rabarber maar het kan anders. Op de wijze waarop Heston Blumenthal het doet maar ook door 2 delen water tot koken te brengen met 1 deel suiker, de warmtebron uit te zetten en 2 delen schoongemaakte & in stukken gesneden rabarber van een centimeter of 3 aan de stroop toe te voegen en daarin te laten afkoelen. Indien dat in kleinere porties rabarber gebeurt & wordt herhaald wordt minder suiker verbruikt en de stroop rabarberger. Denk ik.

Zuurkool &zo

M. — Fri, 26 Dec 2008 16:50:00 GMT

Ongeveer 150 gram (bio)zuurkool liet ik langzaam in een eetlepel olijfolie garen samen met 2 eetlepels rozijnen, 1 in stukjes gesneden goudreinet, 1 teen knoflook, 1/4 theelepel zout, 3 geplette jeneverbessen en een stokje kaneel. Gegeten met wat geroosterde amandelen. [***** *****]

TGRWT #11: Banana Clove Yoghurt Shake

M. — Sun, 05 Oct 2008 13:25:00 GMT

I pushed the thinner ends of 3 cloves into a banana, roasted the cloved banana in the oven (180 degree Celsius) until its skin turned black (about 15 minutes), removed cloves and skin, put the banana in a blender with 200 gram Turkish yoghurt (10 % fat) and juice of one lemon and blended the ingredients until smooth.

Not bad but I could not detect the taste of clove [fortunately ;-)].

Gestoofde Kwee Peren|Appels Met Vanille

M. — Wed, 07 Nov 2007 17:31:00 GMT

Er zijn weer kweeperen|appels. Op de hofstedelijke mart althans. Gewassen & geschoren en gestoofd. Dit keer niet met kruidnagels maar met gevanilleerde suiker en een vanillestokje. Om hiermee te combineren.

TGRWT #6 [Apple & Lavender]: Beauties Of Boskoop In Lavender Syrup

M. — Fri, 14 Sep 2007 09:48:00 GMT

I put sugar and dried lavender flowers (s:l = 100:5) in a jar, let it rest for some days and sifted out the lavender flowers which I used for making a new bunch of lavendersugar.

I peeled, cored & quartered Beauties of Boskoop, weighed the applequarters, put the applequarters in a bowl, added lavender sugar, half of the weight of the applequarters, and poured juice of a lime over it. I covered the bowl And let the applequarters rest for 24 hours turning them a couple of times.

After 24 hours the applequarters floated in a applesoup in which the lavender sugar was not yet completely dissolved. I removed the applequarters, heated the applesoup, stirred until all the sugar was dissolved, brought to applesoup to simmer, concentrated it untill its temperature was 113 degrees Celsius and its sugarconcentration 85% [HM, OF&C, 2004, page 681-682], poured the applesyrup over the applequarters and let the applequarters rest for 24 hours turning them a couple of times.

I repeated last step two times, the second time without the pouring & resting part. I put the apple quarters in a sterilized jar and poured the syrup over them.

I do like the combination.

What to do with applequarters in lavender syrup?

lamb apple tajine [lamb, onions, garlic, rosemary, whine & water, applequarters, pepper & salt]
$apple ginger kibbeh [bulgur, ground lamb, onion, pine nuts, chopped applequarters, ginger, pepper & salt]
apple lavender ice cream [olive oil, apple lavender syrup, Turkish (10%) yoghurt]
...?

TGRWT #6 Hostblogger is Vanielje Kitchen.

bloggoogle
technorati
Round-up [I & II]

Mostarda Di L'Aia [Slot]

M. — Tue, 21 Aug 2007 06:19:00 GMT

Na 24 uur weken dreven de stukken fruit niet in vruchtensoep maar in een vruchtenstroop die ik aan het koken bracht. Vijftig gram geel mosterdzaad had ik tot poeder gemalen in een koffiemolen en mengde ik met 2 dl witte wijn. Het mostermengsel bracht ik aan het sudderen en liet ik enkele minuten sudderen. Over twee halve liter potten verdeelde ik de stukken fruit, het mosterdmengsel en [een deel van] de vruchtenstroop. De potten waren zo vol dat ze overstroomden toen ik ze sloot. Dat zal wel niet goed gaan.

Mostarda Di L'Aia [Deel 1]
Mostarda Di L'Aia [Deel 2]
Mostarda Di L'Aia [Deel 3]

Mostarda Di L'Aia [Deel 3]

M. — Mon, 20 Aug 2007 06:34:00 GMT

Na 23 uur weken dreven de stukken fruit wederom in ruim 1 liter vruchtensoep. Vruchtensoep kookte ik in tot een vruchtenstroop met een temperatuur van 113 graden Celsius en een suikergehalte van ongeveer 85% [HM, OF&C, 2004, blz 681 ev]. Vervolgens goot ik de vruchtenstroop over de stukken fruit.

Wordt vervolgd.

Mostarda Di L'Aia [Deel 1]
Mostarda Di L'Aia [Deel 2]

Mostarda Di L'Aia [Deel 2]

M. — Sun, 19 Aug 2007 08:05:00 GMT

Na ruim 21 uur dreven de stukken fruit in ruim 1 liter vruchtensoep. De suiker bleek nog niet helemaal te zijn opgelost. Vruchtensoep met suiker kookte ik onder af & toe afschuimen in tot een vruchtenstroop met een temperatuur van 113 graden Celsius en een suikergehalte van ongeveer 85% [HM, OF&C, 2004, blz 681 ev]. Vervolgens goot ik de vruchtenstroop over de stukken fruit.

Wordt vervolgd.

Mostarda Di L'Aia [Deel 1]

M. — Sat, 18 Aug 2007 10:34:00 GMT

Mostarda di di frutta is geconfijt fruit in een met mosterdolie op smaak gebrachte suikerstroop. Het is een specialiteit van de Italiaanse stad Cremona en wordt gegeten met gekookt vlees. Op zoek naar een recept voor mostarda kwam ik hier terecht.

Van 4 appeltjes, 4 peertjes, 2 nectarines, 1 mango, 1 pond pruimen en 1 pond aardbeien [vanochtend op de hofstedelijke mart gekocht] hield ik 2 kilo schoongemaakte stukken fruit over. Daar kiepte ik een kilo suiker over en 1,5 dl sinaasappelsap.

Wordt vervolgd.