snack

Cacao Kibbeh

M. — Wed, 05 Sep 2007 19:09:00 GMT

Papin's bijdrage aan TGRWT#5 was een Koko Keebee. Vandaag heb ik hem, ik denk dat het een hem is, min of meer nageäapt. 75 gram in kokend water geweekte bulgur, 300 gram lamsgehakt, 1 gehakte ui, 1 grote gehakte teen knoflook, 2 eetlepels pijnboompitten, 1/3 cup rozijnen (50 gram), 1 1/2 theelepel zout, 2 theelepels cacao en 2 theelepels oranjebloesemwater mengde ik en bakte ik in een taartvorm gedurende 30 minuten in een op 190 graden Celsius voorverwarmde oven.

Marokkaanse Dorpsbroodjes Met Kaaskoppen Beleg

M. — Tue, 04 Sep 2007 17:40:00 GMT

Bij de hofstedelijke vestiging van bakkerij Marakesh, waar het altijd stervensdruk is en al bijna vanaf het begin, kocht ik twee kleine ronde bruine broodjes met een bijna gat erin: 'dorpsbroodjes', kennelijk iets bijzonders. Ik sneed ze horizontaal door midden, besmeerde de ene snijkant met boter en begoot de andere snijkant met olijfolie. Het ene dorpsbroodje belegde ik met geitenkaas en stukjes puntpaprika en het andere met pestokaas en stukjes lente(?)ui. De kazen, de lenteuitjes en de puntpaprika kocht ik op de hofstedelijke mart. Het was erg lekker!

Zeewier, Avocado, Gerookte Kipfilet & Komkommer In Rijstpapier Verpakt

M. — Mon, 06 Aug 2007 19:14:00 GMT

Chadzilla verpakte avocado & duck en nog veel meer in velletjes rijstpapier. Dat leek mij wel wat.

velletjes rijstpapier [toko]
velletjes zeewier [toko]
sap van 1 citroen
avocado: geschild, gekaasschaaft & gestort in citroensap
1 gerookte kipfilet: in langwerpige stukjes gesneden
0,5 komkommer: geschild & gekaasschaaft

Een vel rijstpapier weekte ik in een grote bak met heet water. Het geweekte vel rijstpapier legde ik op een schone theedoek. Op het vel rijstpapier legde ik achtereenvolgens een velletje zeewier, gecitroende plakjes avocado, stukjes gerookte kip & plakjes komkommer. Zout & peper strooide ik er over heen en ik maakte er een pakketje van. Dat herhaalde ik nog een keer of zes. Er hoort als ik het goed heb een dip bij maar daar kwam het vandaag niet van. Voor een allereerste keer niet gek & zeker voor herhaling [& verbetering] vatbaar.

Bagna Cauda Sous Vide

M. — Fri, 06 Jul 2007 13:46:00 GMT

1 blikje ansjovisjes: ijs & ijskoud
1 bol knoflook: tenen geplet & ontmanteld
50 gram boter

Doe inhoud blikje ansjovisjes, knoflooktenen en boter in een voor vacumeren bestemde plastic zak. Vacumeer. Breng een pan met water aan het sudderen en laat de plastic zak een uur mee sudderen. Pureer inhoud plastic zak met een blender.

M's waardering: ***** *****

Peentjes Mousse Met Steranijs

M. — Sun, 24 Jun 2007 18:02:00 GMT

2 kleine sjalotjes: ontmanteld & gehakt
1 steranijs
1 eetlepel olijfolie
250 gram peentjes: schoongemaakt & in stukjes gesneden
2,5 dl water
1 blokje visbouillon
4 blaadjes gelatine (4 * 20/12 gram)
100 gram room: geklopt
5 kleine siliconen cakevormpjes

Verhit olie. Fruit gehakte sjalotjes met steranijs een minuut of tien. Voeg peenstukjes, water en bouillonblokje toe. Breng aan het sudderen. Laat zonder deksel heel zachtjes sudderen tot de peenstukjes door en door gaar zijn en bouillon bijna is verdwenen. Week blaadjes gelatine in koud water. Vis steranijs uit peentjes 'soep', pureer peentjes 'soep' en los geweekte gelatine daar in op. Laat peentjesgelei afkoelen onder af en toe roeren. Meng peentjesgelei met geklopte room. Breng op smaak met peper & zout. Giet in met water gespoelde vormpjes. Laat in de koelkast opstijven.

M's waardering: *****|*****

Bagna Cauda

M. — Sat, 02 Jun 2007 17:48:00 GMT

Bagna cauda is an Italian version of fondue. A speciality of Piedmont, it consists of olive oil thickened and flavoured with e generous amount of anchovy and garlic, which is heated up in a terracotta container [met dank aan]. Into it are dipped strips of raw vegetable (in Piedmont, typically cardoons), pieces of marinated meat, or peeroni sausage. Bagna cauda means literally 'hot bath' in the Piedmontese dialect.

Aldus John Ayto in The Diner's Dictionary - Food and Drink from A to Z, ISBN 0188661932

1 bol knoflook
olijfolie

Haal de buitenste schillen van de knoflookbol zodat de tenen te zien zijn en trek het steeltje uit de knoflookbol. Leg de knoflookbol op een vel aluminiumfolie. Giet 1 eetlepel olijfolie in de knoflookbol. Vouw het aluminiumfolie dicht. Pof de knoflookbol 1 uur in de oven op 160 graden. Laat de gepofte knoflookbol koud[er] worden. Knijp de knoflookpasta uit de tenen.

3 eetlepels olijfolie
6 ansjovisjes uit een potje of een blikje
50 gram boter

Meng|pureer olijfolie, knoflookpasta & ansjovisjes met een staafmixer. Smelt boter, voeg olijfoliemengsel toe en roer tot een samenhangend geheel [bij mij werd het niet echt een samenhangend geheel].

M's waardering: ***** *****

TGRWT #2: Banana & Parsley [In Banana Batter Deep-Fried Parsley Pieces (2)]

M. — Sun, 20 May 2007 10:48:00 GMT

The second round of the food blogging event They Go Really Well Together is hosted by Tara. TGRWT is about flavour pairing and ingredients that have to be combined this time are banana and parsley. This is my second try.

75 gram plantain: cut in small pieces
75 gram riceflour
1 egg
1 dl milk
salt
curly leaf parsley pieces
oil

Mix for the batter in a food processor plantain pieces, riceflour, egg, milk & salt. Heat the oil [to a depth of about 3 cm]. Dip the parsley pieces in the batter, drop them in the oil & fry them until browned. Drain the fried parsley pieces on paper towels. Serve immediately.

I wanted to make a picture but the batteries of my camera were empty. When they were loaded the parsley pieces were gone.

Mangolassi[e]

M. — Sat, 21 Apr 2007 14:22:00 GMT

250 gram Turkse | Griekse yoghurt [10%]
150 gram mango: geschild & in stukken gesneden
1/4 theelepel kardemom

Pureer yoghurt, mango & kardemom. De yoghurt|mango puree had ik willen combineren met kokosschuim. Abusievelijk heb ik de inhoud van een koolstofdioxidepatroon in plaats van de inhoud van een lachgaspatroon aan de kokosmelk in de iSi Gourmet Whip toegevoegd. Dat lijkt me wat minder.

Geinspireerd door:

KOOKJEGEK, Mango, 20 april 2007

Pate Delicato Di Vitello ['N Soort Van]

M. — Tue, 03 Apr 2007 18:12:00 GMT

350 gram kalfslever: schoongespoeld, gedroogd & in stukjes gesneden
1 eetlepel bloem & 1 plastic zakje
30 gram boter
1,2 dl Marsala
1 eidooier
115 gram prosciutto: in stukjes geknipt|gesneden
120 gram boter: in blokjes gesneden
zout & peper
salieblaadjes & toast

Doe leverstukjes met bloem in een zakje, knoop het zakje dicht en hopseflops leverstukjes en bloem door elkaar. Verhit 30 gram boter. Bak de bebloemde leverstukjes 5 minuten in de hete boter onder voortdurend omscheppen. Voeg de Marsala toe en laat die in een minuut of 7 verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Maal eidooier, prosciottostukjes, boterblokjes en leverstukken in een keukenmachine tot een samenhangend geheel. Doe de 'pate' in een lage schaal, laat de 'pate' afkoelen en sluit de schaal luchtdicht af. Laat 'pate' in de koelkast gedurende tenminste 5 uren verder afkoelen en op smaak komen. Serveer met toast en salieblaadjes.

In plaats van kalfslever gebruikte ik runderlever, in plaats van prosciutto Coburger rauwe ham en in plaats van Marsala [1 dl] Tia Maria.

Geinspireerd door:

Pate Delicato Di Vitello uit The Silver Spoon, ISBN 0714845310

Met Eier Mierikswortel Saus Gevulde Artisjokkenbodems

M. — Sun, 01 Apr 2007 14:01:00 GMT

400 gram diepvries artisjokkenbodems
sap van 1 citroen
knoflooktenen: geplet & ontmanteld
zout
50 gram mayonaise
50 gram Turkse yoghurt [10%]
25 gram mierikswortelpuree
3 eieren: voorzichtig schoongepoetst

Meng mayonaise, yoghurt en mierikswortelpuree. Breng 1 liter water met citroensap. knoflooktenen, zout en artisjokkenbodems aan het sudderen. Voeg na 15 minuten de eieren toe. Laat eieren 10 minuten meesudderen, haal ze uit de pan en laat ze schrikken. Prak de eieren en meng geprakt ei met mierikswortelsaus. Breng op smaak met zout [& andere smaakmakers naar keuze]. Haal de artisjokkenbodems uit de pan en laat ze afkoelen. Vul de artisjokkenbodems met de eier mierikswortel saus.

M's waardering: *****-*****