lunch

Cous Cous Salade Met Paprika, Lenteui, Feta & Pijnboompitten

M. — Sat, 22 Sep 2007 18:51:00 GMT

Couscous overgoten met kokend water, 15 minuten laten wellen & 15 minuten uit laten lekken. Olijfolie, granaatappelsiroop, stukjes paprika, schijfjes lenteui, stukjes feta & pijnboompitten door de couscous geroerd. Op smaak gebracht met peper & zout. Lekker!

Marokkaanse Dorpsbroodjes Met Kaaskoppen Beleg

M. — Tue, 04 Sep 2007 17:40:00 GMT

Bij de hofstedelijke vestiging van bakkerij Marakesh, waar het altijd stervensdruk is en al bijna vanaf het begin, kocht ik twee kleine ronde bruine broodjes met een bijna gat erin: 'dorpsbroodjes', kennelijk iets bijzonders. Ik sneed ze horizontaal door midden, besmeerde de ene snijkant met boter en begoot de andere snijkant met olijfolie. Het ene dorpsbroodje belegde ik met geitenkaas en stukjes puntpaprika en het andere met pestokaas en stukjes lente(?)ui. De kazen, de lenteuitjes en de puntpaprika kocht ik op de hofstedelijke mart. Het was erg lekker!

Muffins Met Pitten & Rozijnen

M. — Sun, 05 Aug 2007 09:42:00 GMT

Vanochtend maakt ik 12 muffins van:

300 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram suiker
0,25 theelepel zout
150 gram pitten & rozijnen

150 gram Turkse yoghurt
3 eieren

De droge ingredienten mengde ik in de ene kom en de natte ingredienten in een andere kom. De natte ingredienten spatelde ik door de droge in enkele slagen en ik vulde 12 papieren muffinvormpjes met het beslag. De muffins bakte ik in een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven gedurende bijna 30 minuten en dat bleek iets te lang te zijn.

Bagna Cauda

M. — Sat, 02 Jun 2007 17:48:00 GMT

Bagna cauda is an Italian version of fondue. A speciality of Piedmont, it consists of olive oil thickened and flavoured with e generous amount of anchovy and garlic, which is heated up in a terracotta container [met dank aan]. Into it are dipped strips of raw vegetable (in Piedmont, typically cardoons), pieces of marinated meat, or peeroni sausage. Bagna cauda means literally 'hot bath' in the Piedmontese dialect.

Aldus John Ayto in The Diner's Dictionary - Food and Drink from A to Z, ISBN 0188661932

1 bol knoflook
olijfolie

Haal de buitenste schillen van de knoflookbol zodat de tenen te zien zijn en trek het steeltje uit de knoflookbol. Leg de knoflookbol op een vel aluminiumfolie. Giet 1 eetlepel olijfolie in de knoflookbol. Vouw het aluminiumfolie dicht. Pof de knoflookbol 1 uur in de oven op 160 graden. Laat de gepofte knoflookbol koud[er] worden. Knijp de knoflookpasta uit de tenen.

3 eetlepels olijfolie
6 ansjovisjes uit een potje of een blikje
50 gram boter

Meng|pureer olijfolie, knoflookpasta & ansjovisjes met een staafmixer. Smelt boter, voeg olijfoliemengsel toe en roer tot een samenhangend geheel [bij mij werd het niet echt een samenhangend geheel].

M's waardering: ***** *****

Pate Delicato Di Vitello ['N Soort Van]

M. — Tue, 03 Apr 2007 18:12:00 GMT

350 gram kalfslever: schoongespoeld, gedroogd & in stukjes gesneden
1 eetlepel bloem & 1 plastic zakje
30 gram boter
1,2 dl Marsala
1 eidooier
115 gram prosciutto: in stukjes geknipt|gesneden
120 gram boter: in blokjes gesneden
zout & peper
salieblaadjes & toast

Doe leverstukjes met bloem in een zakje, knoop het zakje dicht en hopseflops leverstukjes en bloem door elkaar. Verhit 30 gram boter. Bak de bebloemde leverstukjes 5 minuten in de hete boter onder voortdurend omscheppen. Voeg de Marsala toe en laat die in een minuut of 7 verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Maal eidooier, prosciottostukjes, boterblokjes en leverstukken in een keukenmachine tot een samenhangend geheel. Doe de 'pate' in een lage schaal, laat de 'pate' afkoelen en sluit de schaal luchtdicht af. Laat 'pate' in de koelkast gedurende tenminste 5 uren verder afkoelen en op smaak komen. Serveer met toast en salieblaadjes.

In plaats van kalfslever gebruikte ik runderlever, in plaats van prosciutto Coburger rauwe ham en in plaats van Marsala [1 dl] Tia Maria.

Geinspireerd door:

Pate Delicato Di Vitello uit The Silver Spoon, ISBN 0714845310

Egg[s] Orsini Van Claude Monet

M. — Tue, 13 Mar 2007 07:44:00 GMT

In 1979 schreef Jane Grigson in Food With The Famous [ISBN 0718118553] over haar tevergeefse pogingen om toegang te krijgen tot de kookboeken van Claude Monet:

My only failure, a great disappointment, was with Monet. A receipt book was kept by his second wife and stepdaughters, and it survives. But it has not been published, nor will his wife descendents permit anyone to see it.

Tien jaar later publiceerde Claire Joyes, echtgenote van de achterkleinzoon van de tweede vrouw van Claude Monet, in Les Carnets de Cuisine Monet (Monet's Table The Cooking Journals of Claude Monet, ISBN 0671692593] [een deel van de recepten uit] de kookboeken van Claude Monet met een toelichting harerzijds. Dat had ze beter aan Jane Grigson over kunnen laten.

Egg[s] Orsini

1 ei
snuf zout
snuf peper
pluk geraspte kaas
vlokjes boter
1-persoons soufflebakje: ingevet

Splits het ei. Houd de dooier heel in een halve dop op een keukendoek of iets dergelijks. Klop het eiwit zo stijf als mogelijk. Giet het eiwit in het soufflebajkje. Maak een holletje in het eiwit. Kiep de dooier in het holletje [de dooier moet op het eiwit blijven liggen - bij mij zonk ie meteen naar beneden]. Peper erover heen. Geraspte kaas erover heen. Vlokjes boter er over heen. Bak gaar in een op 150 graden Celsius voorverwarmde oven in 25 minuten of zoveel meer of minder als nodig is.

M's waardering: ***** *****

Naar welke Orsini is het ei van Claude Monet genoemd?

Pan Bagnat

M. — Mon, 26 Feb 2007 08:02:00 GMT

1 ovaal bruin plat Marokkaans brood [30 cm x18 cm]
olijfolie

Snijd het brood horizontaal doormidden & besprenkel de snijvlakken ruim met olijfolie.

Beleg een helft met:

1 halve komkommer: in plakjes gesneden
2 vastkokende aardappelen: geschild, gestoomd & in plakjes gesneden
1 blikje [in koude melk ontzoute] ansjovisjes
1 gekookt ei: in plakjes gesneden
3 tomaatjes: in plakjes gesneden
2 eetlepels [in water ontzoute] kappertjes

of met:

blaadjes sla: gewassen & gedroogd
1 halve gestoomde makreel: visvlees uit elkaar geplukt
4 gehalveerde tomaten
tijm

of met:

1 halve komkommer: in plakjes gesneden
60 gram feta: in plakken gesneden
1 halve paprika: in reepjes gesneden
8 zwarte olijven: gehalveerd
2 eetlepels [in water ontzoute] kappertjes

of met wat dan ook en strooi er zwarte peper uit de molen over heen. Leg de onbelegde helft van het brood op het belegde deel. Pak het brood in bakpapier. Leg iets zwaars op het ingepakte brood of ga er op zitten. Een uur of zo.

Zie ook:

Calvin Trillin, Feeding a Yen, ISBN 0375508082 [Magic Sandwich]

In Rode Parels Gestoofde Inktvisringen

M. — Sun, 04 Feb 2007 06:31:00 GMT

500 gram red pearl tomaten [hier verkrijgbaar]: gewassen & gedroogd
3 knoflooktenen in de schil
olijfolie
peper & zout
pond inktvisringen
zwarte olijven

Snijd de tomaten bijna doormidden, vouw ze open en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat op een siliconenvel. Leg de knoflooktenen er tussen. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper & zout. Een uur lang roosteren in een oven op 150 graden Celsius. Ontmantel de knoflooktenen. Pureer de tomaten met de knoflooktenen in een keukenmachine. Stoof de inktvisringen tenminste een uur lang in de tomatensaus waar olijven aan zijn toegevoegd.

Gegeten als soep met soldaatjes.

M's waardering : ***** *****

Spirali & Kikkerwten In Citroensaus

M. — Sat, 03 Feb 2007 14:28:00 GMT

100 gram spirali
20 gram boter
sap van een halve citroen
100 gram gare kikkererwten
zout | peper | komijn
50 gram feta: verkruimeld

Kook spirali gaar in gezout kokend water met een scheutje olijfolie. Giet spirali af. Doe boter & citroenap in de spirali pan. Voeg kikkererwten toe als de boter gesmolten is. Voeg spirali toe. Breng op smaak met peper, zout & komijn. Bestrooi met verkruimelde feta.

M's waardering: ***** *****

Cilbir & Annabelle

M. — Tue, 23 Jan 2007 18:38:00 GMT

Niet alleen in Bulgarije maar ook in Turkije [& Israel] laat men zich de combinatie van yoghurt en gepocheerde eieren [c(tsj)ilbir] smaken.

This is an unusual dish but very pleasant.

Aldus Robin Howe in Balkan Cooking.

Hoe eigen je een 'vreemd' gerecht als cilbir toe? Met vastkokende annabelles!

250 gram annabelles
2 tenen knoflook: geplet & ontmanteld
150 gram Turkse yoghurt [10%]
1/2 theelepel witte wijnazijn
1 gepocheerd ei
15 gram boter
mespunt paprikapoeder

Stoom de annabelles in 25 minuten gaar in een stoombloem in een pan met 1,5 dl kokend water waar zout en knoflooktenen aan zijn toegevoegd. Haal de stoombloem uit de pan en laat de annabelles ietwat afkoelen. Vis de knoflooktenen uit de pan en pureer ze. Klop de yoghurt los met de knoflookpuree, de witte wijnazijn en peper & zout. Pocheer een ei. Laat de boter smelten met de paprikapoeder in de magnetron. Snijd de annabelles in hapklare brokjes en roer ze door de opgeleukte yoghurt. Kwak het gepocheerde ei er op en giet de gesmolten paprikaboter er over heen.