erbij

Bulgursalade met kikkererwten

M. — Fri, 02 Oct 2009 02:26:00 GMT

Tamelijk vrij naar een recept in Duizend-en-één Smaken van Claudia Roden [ISBN 9789059562042].

Twee honderd gram kikkererwten uit een pot gemarineerd in een mengsel van 0,5 dl olijfolie, sap van 2 limoenen, een in stukjes gesneden schil van een ingemaakte citroen, een hele grote ontmantelde en geraspte teen knoflook, 1 eetlepel gedroogde munt en zout naar smaak. Honderd gram bulgur een paar uren laten weken in 1,5 dl water. Gemarineerde kikkererwten, geweekte bulgur en gesneden blaadjes van een half bosje peterselie gemengd. Tijdje laten staan. Lekker!

Cous Cous Salade Met Paprika, Lenteui, Feta & Pijnboompitten

M. — Sat, 22 Sep 2007 18:51:00 GMT

Couscous overgoten met kokend water, 15 minuten laten wellen & 15 minuten uit laten lekken. Olijfolie, granaatappelsiroop, stukjes paprika, schijfjes lenteui, stukjes feta & pijnboompitten door de couscous geroerd. Op smaak gebracht met peper & zout. Lekker!

Bulgur Salade Met Geroosterde Paprika & Witte Kaas

M. — Thu, 30 Aug 2007 19:42:00 GMT

Een deciliter bulgur overgoot ik met een ruime hoeveelheid kokend water, liet ik ongeveer een kwartier wellen en toen uitlekken in een zeef. De uitgelekte bulgur mengde ik met twee in stukjes gesneden geroosterde paprika's [uit het zuur :-(], olijfolie, granaatappelsiroop, in reepjes gesneden basilicum, in stukjes gesneden feta en peper & zout.

Zoete Aardappel Gratin Met Marsala

M. — Sun, 29 Jul 2007 19:20:00 GMT

1 grote zoete aardappel: geschild & flinterdun gemandolineerd
knoflookte[e]n[[en]: geplet
1 dl room
0,5 dl marsala
peper & zout

Doe plakjes zoete aardappel in een ingevette ovenschotel. Verberg geplette konflookte[e]n[en] onder plakjes zoete aardappel. Meng room, marsala & naar smaak peper & zout. Giet roommengsel over plakjes zoete aardappel. Zet 2-3 kwartier in een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven. Verwijder geplette knoflookte[e]n[en].

Peentjes Mousse Met Steranijs

M. — Sun, 24 Jun 2007 18:02:00 GMT

2 kleine sjalotjes: ontmanteld & gehakt
1 steranijs
1 eetlepel olijfolie
250 gram peentjes: schoongemaakt & in stukjes gesneden
2,5 dl water
1 blokje visbouillon
4 blaadjes gelatine (4 * 20/12 gram)
100 gram room: geklopt
5 kleine siliconen cakevormpjes

Verhit olie. Fruit gehakte sjalotjes met steranijs een minuut of tien. Voeg peenstukjes, water en bouillonblokje toe. Breng aan het sudderen. Laat zonder deksel heel zachtjes sudderen tot de peenstukjes door en door gaar zijn en bouillon bijna is verdwenen. Week blaadjes gelatine in koud water. Vis steranijs uit peentjes 'soep', pureer peentjes 'soep' en los geweekte gelatine daar in op. Laat peentjesgelei afkoelen onder af en toe roeren. Meng peentjesgelei met geklopte room. Breng op smaak met peper & zout. Giet in met water gespoelde vormpjes. Laat in de koelkast opstijven.

M's waardering: *****|*****

Bietjes In Bechamelsaus

M. — Mon, 21 May 2007 02:57:00 GMT

bosje bieten [3 stux]: 45 minuten gestoomd in gezouten water
bechamelsaus van 15 gram boter, 15 gram rijstmeel, 1,5-2 dl melk, peper, zout, parmezaan & nootmuskaat
peper & zout

Leg in flinterdunne plakken gesneden bietjes een voor een in een ingevette ovenschotel en bestrooi met peper & zout. Giet beschamelsaus [Mornay saus!] over de bietjes. Zet bietjes een minuut of 30 in een op 180 graden Celsius verwarmde oven.

Ontleend aan:

Barbabietole Alla Besciamella uit The Silver Spoon, ISBN 0714845310

Geroosterde Bietjes Met Blauwe Kaas

M. — Sat, 17 Mar 2007 14:51:00 GMT

gekookte bieten: elk in 8 parten gesneden
tig knoflooktenen: geplet
olijfolie
verse zwarte peper & zout
blauwe kaas: verkruimeld
pitten: geroosterd

Verdeel de geplette knoflooktenen over een ingevette ovenschaal en vervolgens daarover heen de bietstukken. Giet ruim olijfolie over [de geplette knoflooktenen en] de bietstukken. Bestrooi [de geplette knoflooktenen en] de bietstukken met peper & zout. Rooster [de geplette knoflooktenen en] de bietstukken in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven gedurende 30-45 minuten. Vis de geplette knoflooktenen uit de ovenschotel en verdeel de verkruimelde blauwe kaas & de geroosterde pitten over de geroosterde bietstukken.

Geinspireerd door:

Cheffen, Salade van geroosterde bietjes met vijgenstroop, blauwaderkaas van Bastiaanse en walnootdressing, 18 juni 2006

Eigenheimers Gratin [Raifort] Dauphinois

M. — Sat, 17 Feb 2007 16:48:00 GMT

250 gram eigenheimers: geschild & 15 minuten [voor]gestoomd in gezouten water
75 gram room
1-2 theelepel[s] mierikswortel
peper & zout
olijfolie

Snijd de gestoomde eigenheimers in dunne plakjes. Bijvoorbeeld met behulp van een eiersnijdergeval. Dat gaat prima. Verspreid de eigenheimerplakjes in een ingevette ovenschotel bij voorkeur in 1 laag. Meng room & mierikswortel en voeg peper & zout naar smaak toe. Verwarm mierikswortelroom. Giet mierikswortelroom over de eigenheimerplakjes. Giet daarover wat olijfolie. Gratineer in een op 200 graden Celsius voorverwarmde over gedurende 30-45 minuten.

Salsifis Sautés Au Beurre

M. — Sun, 11 Feb 2007 16:57:00 GMT

Salsify is a very considerable trouble to clean, so it is really only worth cooking if you are sure that those who are to eat it will appreciate its delicate and subtle flavour.

Aldus Elizabeth David in French Provincial Cooking, ISBN 0140460993. Onderstaand recept is aan haar [& de moeder van Wouter Keersmaeker] ontleend.

1 pond bio[ness] schorseneren: aan beide kanten onthoofd, in vieren gesneden, met een dunschiller geschild en in met azijn gezuurd water gestald
3 deciliter karnemelk | 2 deciliter water
zout | 1 teen knoflook: geplet & ontmanteld | 1 laurierblad
boter
citroen: in kwarten gesneden | peterselie

Breng karnemelk, water, zout, geplette knoflookteen en laurierblad langzaam aan de kook en laat het mengsel vijftien minuten sudderen. Voeg de schorseneerstukken toe en kook ze in een minuut of twintig beetgaar. Giet de schorseneerstukken af en bak ze in beetje boter goudbruin. Serveer met een citroenkwarten en peterselie.

Verder lezen:

Koken, Keukenmeidenverdriet, oktober 2005

Geconfijt Keukenmeidenverdriet

M. — Sat, 10 Feb 2007 17:03:00 GMT

Op de website van de Universiteit van Wageningen staat een recept voor geconfijte asperges. Wat met asperges kan moet ook kunnen met de armeluisversie daarvan. Dacht ik. Met schorseneren. Ten onrechte. Denk ik.

Een pond bio[ness] schorseneren kocht ik die ik in stukken sneed, met een dunschiller schilde en stalde in met azijn gezuurd water. Een halve liter olijfolie verhitte ik tot 95 graden Celsius en goot dat over de uit het gezuurde waterbad gehaalde, gedroogde en in een ingevette ovenschotel gestorte schorseneerstukken. De ovenschotel plaatste in in een op 90 graden Celsius voorverwarmde oven.

Het duurde twee [!] uur voor de schorseneerstukken gaar waren. Het resultaat uit de olijfolie gehaald en gedroogd in een theedoek: niet vies maar ook niet al die moeite waard.

Wat meeviel overigens was het schoonmaken van de schorseneren.