veeg

Bulgursalade met kikkererwten

M. — Fri, 02 Oct 2009 02:26:00 GMT

Tamelijk vrij naar een recept in Duizend-en-één Smaken van Claudia Roden [ISBN 9789059562042].

Twee honderd gram kikkererwten uit een pot gemarineerd in een mengsel van 0,5 dl olijfolie, sap van 2 limoenen, een in stukjes gesneden schil van een ingemaakte citroen, een hele grote ontmantelde en geraspte teen knoflook, 1 eetlepel gedroogde munt en zout naar smaak. Honderd gram bulgur een paar uren laten weken in 1,5 dl water. Gemarineerde kikkererwten, geweekte bulgur en gesneden blaadjes van een half bosje peterselie gemengd. Tijdje laten staan. Lekker!

Kippeneieren Kari

M. — Mon, 11 Feb 2008 19:27:00 GMT

In deze kari horen eigenlijk hard gekookte & gehalveerde kwarteleieren maar in plaats daarvan gebruikte ik [4] hard gekookte & gehalveerde kippeneieren.

Een gemandolineerde ui gefruit in 2 eetlepels olie met een in stukjes gesneden pepertje.

Specerijenmengsel [1 t.venkelzaad, 1 t. komijnzaad, 1 t. fenegriekzaad, 1 t. peperkorrels & 1 t. gemalen gember: in de koffiemolen gemalen] een tel of twintig meegefruit.

Klein blikje tomatenpuree toegevoegd + 2 kleine blikjes water + gedroogde 'curry' blaadjes. Een minuut of 10 laten sudderen & daarna geroerzeefd.

Ongeveer 1 dl kokosmelk & gehalveerde eieren toegevoegd en opgewarmd.

Gegeten met rijst. [***** *****]

Cous Cous Salade Met Paprika, Lenteui, Feta & Pijnboompitten

M. — Sat, 22 Sep 2007 18:51:00 GMT

Couscous overgoten met kokend water, 15 minuten laten wellen & 15 minuten uit laten lekken. Olijfolie, granaatappelsiroop, stukjes paprika, schijfjes lenteui, stukjes feta & pijnboompitten door de couscous geroerd. Op smaak gebracht met peper & zout. Lekker!

Tagliatelle Met Zoute Boter & Parmezaan

M. — Mon, 30 Apr 2007 17:08:00 GMT

Maak tagliatelle van:

50 gram patentbloem 405
50 gram harde tarwegriesmeel
1/2 theelepel zout
1 ei
scheutje olijfolie

Kook de verse tagliatelle in 30-60 seconden gaar in ruim kokend water met een scheut azijn. Giet af & laat uitlekken. Serveer met een klodder zoute boter en parmezaan. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper. Genoeg voor 2 voorgerechten.

Geinspireerd door:

Druppels, Zelf Pasta Maken [ihb reactie nr 8 van Pleun Boer]

M's waardering: ***** **|***

Met Eier Mierikswortel Saus Gevulde Artisjokkenbodems

M. — Sun, 01 Apr 2007 14:01:00 GMT

400 gram diepvries artisjokkenbodems
sap van 1 citroen
knoflooktenen: geplet & ontmanteld
zout
50 gram mayonaise
50 gram Turkse yoghurt [10%]
25 gram mierikswortelpuree
3 eieren: voorzichtig schoongepoetst

Meng mayonaise, yoghurt en mierikswortelpuree. Breng 1 liter water met citroensap. knoflooktenen, zout en artisjokkenbodems aan het sudderen. Voeg na 15 minuten de eieren toe. Laat eieren 10 minuten meesudderen, haal ze uit de pan en laat ze schrikken. Prak de eieren en meng geprakt ei met mierikswortelsaus. Breng op smaak met zout [& andere smaakmakers naar keuze]. Haal de artisjokkenbodems uit de pan en laat ze afkoelen. Vul de artisjokkenbodems met de eier mierikswortel saus.

M's waardering: *****-*****

Paprikakwarten Met Ansjovis & Kapperappeltjes Gevuld

M. — Fri, 09 Feb 2007 17:56:00 GMT

3 paprika's: gewassen, ontpit & in kwarten gesneden
blikje ansjovisfilets: gespoeld, gedroogd & grof geprakt
12 kapperappeltjes [hier te koop]: gespoeld & gedroogd
tijm
peper & zout
olijfolie

Verdeel de paprikakwarten over een ingevette ovenschaal. Verdeel de geprakte ansovisfilets en de kapperappeltjes over de paprikakwarten. Bestrooi met tijm, peper & zout en olijfolie. Rooster de paprikakwarten in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven gedurende 30-45 minuten.

Ontleend aan:

Peperoni Farciti | Buonissimo! | ISBN 1841723347

Pasta & Kikkererwten

M. — Tue, 30 Jan 2007 18:37:00 GMT

(…) inde domum me ad porri et ciceris refero laganique catinum.

Aldus de Romeinse dichter Quintus Horatius Flaccus over kikkererwten en [maar dat is betwist] pasta in Sermones Liber I [114-115].

100 gram pasta
1 teen knoflook: geplet & ontmanteld
1 eetlepel citroensap [van een 1/2 citroentjetjetje]
3 eetlepels olijfolie
100 gram gare kikkererwten
peper & zout
gemalen kaas

Kook de pasta gaar in kokend water waar de geplette knoflookteen, zout en een beetje olijfolie aan is toegevoegd. Meng citroensap met olijfolie, voeg kikkererwten toe en breng op smaak met peper en zout, Verwarm kikkererwten in magnetron. Kwak gare pasta op een bord en daarop de kikkererwten en de gemalen kaas.

Ontleend aan Quintus Horatius Flaccus &

Tagliolini with lemon, olive oil, chickpeas, cavalo nero and pecorino

Sicak Humus

M. — Sun, 28 Jan 2007 07:51:00 GMT

2 potten kikkererwten van 580 ml [netto 400 gram]: uitgelekt
1 dl olijfolie
sap van 2 citroenen
2 knoflooktenen: geplet & ontmanteld
2 theelepels gemalen komijn
2 eetlepels tahini
100 gram Griekse of Turkse yoghurt
zout & peper
2 eetlepels pijnboompitten
50 gram boter
1 theelepel gedroogde rode pepertjes: verpulverd

Hak|meng in de keukenmachine de uitgelekte kikkererwten, de olijfolie, het citroensap, de geplette knoflooktenen, het komijnzaad, de tahini en de yoghurt. Breng op smaak met peper & zout. Schep de humus in een ovenschaal. Rooster de pijnboompitten bruin en strooi ze over de humus. Smelt de boter, voeg de rode pepertjes toe en giet over de humus. Zet de humus afgedekt in een op 220 graden Celsius voorverwarmde oven tot de humus gerezen is en de boter opgenomen. Dat duurt ongeveer een half uur. Eet met knapperig brood.

Ontleend aan:

Ghillie Basan, The Middle Eastern Kitchen

Cilbir & Annabelle

M. — Tue, 23 Jan 2007 18:38:00 GMT

Niet alleen in Bulgarije maar ook in Turkije [& Israel] laat men zich de combinatie van yoghurt en gepocheerde eieren [c(tsj)ilbir] smaken.

This is an unusual dish but very pleasant.

Aldus Robin Howe in Balkan Cooking.

Hoe eigen je een 'vreemd' gerecht als cilbir toe? Met vastkokende annabelles!

250 gram annabelles
2 tenen knoflook: geplet & ontmanteld
150 gram Turkse yoghurt [10%]
1/2 theelepel witte wijnazijn
1 gepocheerd ei
15 gram boter
mespunt paprikapoeder

Stoom de annabelles in 25 minuten gaar in een stoombloem in een pan met 1,5 dl kokend water waar zout en knoflooktenen aan zijn toegevoegd. Haal de stoombloem uit de pan en laat de annabelles ietwat afkoelen. Vis de knoflooktenen uit de pan en pureer ze. Klop de yoghurt los met de knoflookpuree, de witte wijnazijn en peper & zout. Pocheer een ei. Laat de boter smelten met de paprikapoeder in de magnetron. Snijd de annabelles in hapklare brokjes en roer ze door de opgeleukte yoghurt. Kwak het gepocheerde ei er op en giet de gesmolten paprikaboter er over heen.

De Ezel, De Steen & De Artisjok

M. — Thu, 18 Jan 2007 07:50:00 GMT

Van de eerste artisjok die ik op instructies van ik weet niet meer wie schoonmaakte bleef niets over. Zojuist ondernam ik een tweede poging met een zaterdag op de markt gekochte kleine artisjok. Geslaagd dit keer.

De steel haalde ik er bij de bodem van de artisjok af [er mag overigens een stukje steel aan de bodem van de artisjok blijven zitten], de artisjok sneed ik van boven tot onder in tweeen en het harig hartje [dat er nauwelijks was] haalde ik er met een theelepeltje uit. De meeste kookboeken schrijven voor om het bovenste kwart van de bladeren af te snijden. Jane Grigson zegt daarover in haar Vegetable Book [ISBN 0140273239]

Snipping the sharp points from the leaves with scissors or knife is an accepted thing. Why? There is no point in deforming such an beautiful object. I have never done this, and no one has pricked their finger and fallen asleeop for hundred years at our table.

Groot gelijk heeft ze!

In een liter water tot koken gebracht met een theelepel zout en sap van een halve citroen gaarde ik de artisjok in 20 minuten. De artsjok at ik met een sausje gemaakt van Turkse yoghurt [10 %] waar ik een beetje mayonaise, witte wijnazijn en peper & zout door heen had geroerd. Voor een herhaling op niet al te lange termijn vatbaar.

Op de vraag hoe ingeblikte artsjokken te kiezen antwoordt Jane Grigson in haar Vegetable Book:

Don't. And don't be caught by cans labelled 'artchoke bottoms'. Look at the picture. They quite often turn out to be tiny whole artichokes, which are even more tasteless preserved in this way than the artichoke bottoms.

Ook daar heeft Jane Grigson gelijk in.