vlees

Karniyarik

M. — Sat, 08 Aug 2009 18:55:00 GMT

Karniyarik min of meer naar een recept van Ghillie Basan in De keuken van het Midden-Oosten [ISBN 9024606233].

In de lengte ingesneden (niet doorgesneden) aubergines (1,5 pond) in de [hl] oven op 180 graden Celsius gedurende 3 kwartier geroosterd in plaats van gefrituurd.

Een half pond lamsgehakt gemengd met 1 ontmantelde en gehakte ui, 1 geplette ontmantelde en gehakte teen knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels pijnboompitten, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel piment, 'een handje' koriander [in plaats van peterselie] en een 1/4 theelepel zout.

Het gehakt in de opengevouwen aubergines geduwd, de gevulde aubergines besprenkeld met een mengsel van een 1/2 deciliter water, 1 theelepel suiker, sap van 1 citroen en 4 eetlepels olijfolie en de gevulde en besprenkelde aubergines een uur laten garen in de [hl] oven op 180 graden Celsius.

Na een uur oven is het gehakt 'gekrompen' en rolt uit de aubergines. Vandaar denk ik dat karniyarik recepten op het wereldwijde web voorschrijven dat het gehakt eerst rul gebakken moet worden voordat de aubergines ermee worden gevuld.

Wel lekker overigens.

Kibbeh

M. — Sat, 26 Jan 2008 08:20:00 GMT

Van 1 pond lamsgehakt, 125 gram in kokend water geweekte bulgur, 1 grote gehakte ui, 2 gehakte tenen knoflook, 75 gram rozijnen, 4 eetlepels pijnboompitten, 1 t. zout, 1 t. kaneel, 1 t. gember, 1 t. cacao en 2 t. rozenwater kunnen ongeveer 30 (balletjes ?) kibbeh worden gedraaid. In een op 190 graden Celsius voorverwarmde oven bakte ik ze in 30 minuten bruin en gaar. (***** *****)

Draadjesvlees Van Hazenbillen

M. — Sat, 05 Jan 2008 17:28:00 GMT

Een paar diepvries Argentijnse hazenbillen liet ik een uur of vierentwintig ontdooien in de koelkast. De hazenbillen spoelde ik af onder stromend water, ik droogde ze met een theedoek en knipte ze door midden met een tuinschaar.

De hazenbillen deed ik in een braadpan met een gemandolineerde ui, 2 ontmantelde en geplette tenen knoflook, wat flodders boter, een t. ras-el-hanout, een t. gemalen kaneel, een t. gemalen gember, een 1/4 t. zout. De hazenbillen overgoot ik met net zoveel gelijke delen port|sinaasappelsap|water dat ze onder stonden.

Het geheel bracht ik aan de sudder en na uren sudderen ontdeed ik de de botten van hazenbillenvlees dat ik stukken sneed. De botten liet ik een uur of zo in het stoofvocht verder sudderen waarna ik het stoofvocht zeefde en tot ongeveer de helft liet insudderen. De stukken hazenvlees voegde ik toe aan het ingesudderde stoofvocht en liet ik daarin nog een uur of zo doorsudderen.

Dat was afgelopen dinsdag. Het leek een niet zo goed gelukt project maar nu blijkt dat dat wel meevalt.

Hazenrug Extra Dry

M. — Thu, 27 Dec 2007 08:43:00 GMT

In de diepvries lag een hazenrug die ik er eergisterochtend uithaalde om in de koelkast te ontdooien. Aan het eind van de dag was de hazenrug nog niet ontdooid. Daar had ik eerder mee moeten beginnen.

Op de verpakking stond dat de hazenrug doorbakken moest worden geconsumeerd. Langdurig garen is in zo'n geval de remedie tegen taaiheid. Ik smeerde de hazenrug in met een combinatie van olie en boter, besprenkelde hem met gemalen peper, belegde hem met plakjes spek en stopte hem in een op 110 graden voorverwarmde oven. Na ruim vier uur hield ik het voor gezien. Het resultaat gaf het woord 'droog' een geheel nieuwe betekenis.

Rillettes Van Kip & Varken & Een Stap Vooruit

M. — Mon, 10 Dec 2007 08:13:00 GMT

Naar een recept van Ronald de Nijs van Zestz.nl @ Koken etc deed ik dit keer 2 kippenbouten, een half pond in stukken gesneden speklappen, 2 geflinterde tenen knoflook, een gehakt gekreukeld geel pepertje, wat smaakmakers [laurier, massala & zout] en 3 eetlepels water in een braadpan die ik met de deksel erop in een op 150 graden Celsius voorverwarmde oven plaatste en daar 2,5 uur liet staan. Het kippenvlees verwijderde ik van de botjes en trok ik samen met de speklappen met hulpvan 2 vorken in draden tot rillettes.

Vervolgens deed ik de botjes in een pannetje samen met een in stukken gesneden ui en wat smaakmakers, goot daar water bij tot de botjes onder stonden, liet ik het geheel een uurtje sudderen en filtreerde ik de bouillon door een koffiefilter. De volgende dag was de bouillon gellerig geworden. Toen had ik al dit recept voor rillettes gelezen.

Een volgende keer laat ik een stuk vlees met bot [een stuk poot van een kalf of zo] uren sudderen in water met smaakmakers, verwijder ik het vlees van de botten en trek het vlees ik draden uiteen, laat ik de botten nog een uur of zo verder sudderen in het sudderwater, filtreer ik de bouillon en meng ik de afgekoelde bouillongel en het merg door de vleesdraadjes.

Rillettes Van Lam & Varken

M. — Sat, 01 Dec 2007 18:42:00 GMT

Naar een recept van Ronald de Nijs van Zestz.nl @ Koken etc.

In een ovenbestendige braadpan kwakte ik 4 lamskoteletjes (een half pond), (bijna) een half pond in stukken gesneden speklappen, 2 geflinterde tenen knoflook, 1/4 theelepel gemalen piment, een klein laurierblad, peper & zout en 3 eetlepels water. De braadpan zette ik met deksel er op in een op 150 graden Celsius voorverwarmde oven en liet ik daar 2,5 uur (iets te lang misschien) staan. Het laurierblaadje en de botjes verwijderde ik en het vlees trok ik met twee vorken in draden.

Lekker! (***** **|***)

Porkert Perikelen

M. — Sat, 24 Nov 2007 18:07:00 GMT

Al weer enige tijd geleden een PORKERT-8 gekocht. Gisteren voor het eerst gebruikt. Kippendijen & speklappen (1:1) met zout, kaneel & (te veel) anijszaad. Gerold in geblancheerde (in de magnetron) rode koolbladeren & gegaard in de oven. Voor verbetering vatbaar.

Vandaag een inktvis schnitzel gemaakt. Geprobeerd althans. Naar een recept van Michel Richard (Happy in the Kitchen, ISBN 1579652999) waarvan ik tegen beter weten in afweek.

Wat te denken van balletjes gehakt gemaakt van (in de keukenmachine vermalen) inktvis & speklappen?

Lamsbout: Gemotiveerde Hulpvraag

M. — Tue, 13 Nov 2007 01:46:00 GMT

Bij de Marokkaanse super kocht ik een rommelige lamsbout van ruim 1 kilo waarvan ik het oppervlak schoonmaakte met wat alcohol [:likeur, jenever of zo had voor de hand gelegen maar jenever had ik niet in huis].

Daartoe aangezet door knoflog.nl propte ik tenen knoflook in met een aardappelschilmesje gemaakte gaatjes, besmeerde ik de lamsbout met een mengsel van boter & olijfolie, bestrooide ik het geheel met peper en zout en braadde ik de lamsbout gaar in een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven tot de lamsbout een interne temperatuur bereikt had van 69 graden Celsius. Het braadproces hield ik in de gaten met een thermometer. Elke 15 minuten steeg de interne temperatuur een graad of tien en na ruim anderhalf uur was het zo ver (het basisrecept schreef drie kwartier voor!).

Het lukte mij met enige moeite om lapjes vlees [overigens erg lekkere] van de lamsbout af te snijden. Voortdurend stuitte ik op bot. Hoe moet zo'n rommelige lamsbout te lijf moet worden gegaan?

Appel Lavendel Kibbeh

M. — Sat, 15 Sep 2007 01:47:00 GMT

Van 65 gram in kokend water geweekte bulgur, 250 gram lamsgehakt, 1 gehakte ui, 1 gehakte teen knoflook, 2 eetlepels pijnboompitten, in stukjes gesneden, 2-3 lavendelappelkwarten, 1/2 theelepel zout, 1 theelepel gember, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel lavendelsiroop draaide ik 8 gehaktballetjes die ik onbedekt gedurende 30 minuten in een op 190 graden Celsius voorverwarmde oven gaarde.

Cacao Kibbeh

M. — Wed, 05 Sep 2007 19:09:00 GMT

Papin's bijdrage aan TGRWT#5 was een Koko Keebee. Vandaag heb ik hem, ik denk dat het een hem is, min of meer nageäapt. 75 gram in kokend water geweekte bulgur, 300 gram lamsgehakt, 1 gehakte ui, 1 grote gehakte teen knoflook, 2 eetlepels pijnboompitten, 1/3 cup rozijnen (50 gram), 1 1/2 theelepel zout, 2 theelepels cacao en 2 theelepels oranjebloesemwater mengde ik en bakte ik in een taartvorm gedurende 30 minuten in een op 190 graden Celsius voorverwarmde oven.