Imam bayildi min of meer naar een recept van Ghillie Basan in De keuken van het Midden-Oosten [ISBN 9024606233].
Drie middelgrote aubergines, in de lengte ingesneden (niet doorgesneden) en in de [hl] oven op 180 graden Celsius gedurende een uur geroosterd.
Zes grote tomaten ontveld, in kwarten gesneden, ontpit en in stukjes gesneden. Drie rode uien ontmanteld, in kwarten en vervolgens in schijfjes gesneden. Twee grote tenen knoflook ontmanteld en geraspt. Half bosje gewassen koriander van blaadjes ontdaan. Tomatenstukjes, uienschijfjes, knoflookraspsel en korianderblaadjes gemengd met een halve deciliter olijfolie en zout naar smaak. Mengsel en paar uur laten trekken.
Inhoud van de tomaten geblenderd en gezeefd. Een halve deciliter daarvan gemengd met sap van 2 limoenen, een halve deciliter olijfolie en een eetlepel suiker.
Groentenmengsel in de opengevouwen aubergines geduwd, gevulde aubergines besprenkeld met tomatensapmengsel en de gevulde en besprenkelde aubergines een uur laten garen in de [hl] oven op 160 graden Celsius.
Koud én warm lekker!
PS: Met het groentenmengsel konden wel 4/5 aubergines worden gevuld.