Van klassiekers moet je niet al te snel afwijken. Heb ik geleerd.
Deze cake is een zogenaamde 'quatre quarts' die (ongeveer) gelijke hoeveelheden ('structure-building') bloem en eieren en ('structure-weakening') suiker en vet bevat (HM, OF&C, 0684800012, blz 554 ev).
110 gram bloem (toen was de bloem op), 25 gram zelfrijzend bakmeel, 15 gram cacao, 3 eieren, 150 gram suiker, 125 gram boter & 1 eetlepel olijfolie. Gevuld met 100 gram gehakte bittere chocolade, 125 gram gedroogde kersen (van de Haagse mart) een nacht in 4 eetlepels port geweekt en 75 gram walnoten. Een uur in de heteluchtoven op 160 graden Celsius.
Omdat ik het kloppen van suiker en boter nogal moeizaam vind gaan heb ik voor de vereiste (gewenste?) luchtigheid suiker en eieren een minuut of 10 geklopt. Werkt prima.