Monday, May 26, 2008

Macarons Vervolg IV [met vraagjes voor de beta's onder ons]

Werk mee naar huis genomen. Ja Ja!
  • 1 eiwit
  • 0,5 gram wijnsteenbakpoeder (HM, OF&C, 2004, ISBN 0684800012, pagina 103)
  • bijna 1,5 * het eiwitgewicht aan amandelen 
  • 2 * het eiwitgewicht aan suiker

Amandelen met schil en al gemalen in een koffiemolen & daarna gezeefd. Eiwit met wijnsteenbakpoeder schuimig geklopt.Vervolgens  75 gram in de koffiemolen gemalen & daarna gezeefde suiker in een keer toegevoegd. Het lukt niet om de eiwitten stijf te kloppen. Verder dan een soort magere yoghurt kom ik niet. Desondanks amandelmeel door eiwit gespateld. Hoopjes beslag gespoten op een met bakpapier beklede bakplaat. Deels bestrooid met poedersuiker. De hoopjes beslag lopen uit tot een soort kleine schijven. Ongeveer een kwartier laten drogen. Gebakken onderin een op 160 graden Celsius voorverwarmde heteluchtoven.

Gelukt!

Er is niet of nauwelijks verschil tussen de macarons bestrooid met poedersuiker en de macarons niet bestrooid met poedersuiker.

Gemotiveerde hulpvragen:

  • waarom krijg ik het eiwit niet stijf geklopt
  • met welke klopmethode lost het [poeder]suiker het snelste op in het eiwit[schuim] 

posted @ 5:23 PM | Feedback (13)

Macarons Vervolg III

  • 1 eiwit
  • 0,5 gram wijnsteenbakpoeder (HM, OF&C, 2004, ISBN 0684800012, pagina 103)
  • bijna 1,5 * het eiwitgewicht aan amandelen 
  • 2 * het eiwitgewicht aan suiker

Poging I

Amandelen met schil en al gemalen in een koffiemolen & daarna gezeefd. Eiwit met wijnsteenbakpoeder schuimig geklopt & vervolgens met 75 gram suiker met de mixer op de laagste stand stijf geklopt. Amandelmeel door eiwit gespateld. Hoopjes beslag gespoten op een bakplaat. Ongeveer een kwartier laten drogen. Gebakken onderin een op 160 graden Celsius voorverwarmde heteluchtoven.

Mislukt! 

Poging II

Amandelen met schil en al gemalen in een koffiemolen & daarna gezeefd. Eiwit met wijnsteenbakpoeder schuimig geklopt & vervolgens met 75 gram in de koffiemolen gemalen & daarna gezeefde suiker met de mixer op de laagste stand min of meer stijf geklopt [na een minuut of 10 had ik het wel gezien]. Amandelmeel door eiwit gespateld. Hoopjes beslag gespoten op een bakplaat. Bestrooid met poedersuiker. Ongeveer een kwartier laten drogen. Gebakken onderin een op 160 graden Celsius voorverwarmde heteluchtoven.

Gelukt!

Door de amandelen met schil en al te malen wordt het amandelmeel minder 'vettig'. Ik heb (iets) meer amandelen dan vorige keren gebruikt omdat er stukjes amandel in de zeef achterblijven. De hoeveelheid gebruikte amandelen blijkt niet van doorslaggevend belang te zijn voor het slagen van de macarons.

Ik had achteraf gezien beter de helften van de hoopjes beslag kunnen bestrooien met poedersuiker ;-(.  

posted @ 8:24 AM | Feedback (6)