Sunday, May 25, 2008

Macarons Vervolg II

  • 1 eiwit
  • 1/2 gram wijnsteenbakpoeder (HM, OF&C, 2004, ISBN 0684800012, pagina 103)
  • 1 * het eiwitgewicht aan amandelen 
  • 2 * het eiwitgewicht aan suiker

Amandelen met schil en al (1) gemalen met 25 gram suiker in een koffiemolen & daarna gezeefd. Eiwit met wijnsteenbakpoeder schuimig geklopt & vervolgens met 50 gram in een koffiemolen gemalen (2) suiker (langdurig(3)) een soort van (4) stijf geklopt. Amandel|suikermengsel door eiwit gespateld (of andersom). Hoopjes beslag direct gespoten op (5) een bakplaat. Bestrooid met poedersuiker (6). Ongeveer een kwartier laten drogen. Gebakken  in een op 160 graden Celsius (7) voorverwarmde heteluchtoven onderin (8).

Na een minuut of 5 kregen de macarons voeten, na 11 minuten heb ik ze eruit gehaald. Ze hebben glanzende bovenkanten en voeten!  Eindelijk!

Door gebrek aan systematiek kunnen helaas geen conclusies worden getrokken.

posted @ 5:33 PM | Feedback (5)

Dacquoise [Bijna Althans]

In de koffiemolen 40 gram noten gemalen met 20 gram suiker & notensuikermengsel gezeefd. Twee eiwitten schuimig geklopt met 1 gram wijnsteenpoeder en vervolgens stijf geklopt met 40 gram suiker. Notensuikermengsel door stijfgeklopt eiwit gespateld. Beslag op met bakpapier bedekt bakplaat gelepeld (twee min of meer ronde schijven). Veertig gram gehalveerde hazelnoten verdeeld over beslag. Suikerpoeder er over gestrooid. Heteluchtoven voorverwarmd op 160 graden Celsius. Bakplaat in de oven. Na een minuut of tien de temperatuur verlaagd tot 150 graden Celsius (het bruinen ging wel erg hard). Na een half uur bakken de oven uitgezet en de dacqouise in de oven af laten koelen.

Het begint ergens op te lijken.

De schijven aan elkaar geplakt met nutella. Dat doe ik een volgende keer niet meer. 

posted @ 9:45 AM | Feedback (3)