Saturday, January 05, 2008

Draadjesvlees Van Hazenbillen

Een paar diepvries Argentijnse hazenbillen liet ik een uur of vierentwintig ontdooien in de koelkast. De hazenbillen spoelde ik af onder stromend water, ik droogde ze met een theedoek en knipte ze door midden met een tuinschaar.

De hazenbillen deed ik in een braadpan met een gemandolineerde ui, 2 ontmantelde en geplette tenen knoflook, wat flodders boter, een t. ras-el-hanout, een t. gemalen kaneel, een t. gemalen gember, een 1/4 t. zout. De hazenbillen overgoot ik met net zoveel gelijke delen port|sinaasappelsap|water dat ze onder stonden. 

Het geheel bracht ik aan de sudder en na uren sudderen ontdeed ik de de botten van hazenbillenvlees dat ik stukken sneed. De botten liet ik een uur of zo in het stoofvocht verder sudderen waarna ik het stoofvocht zeefde en tot ongeveer de helft liet insudderen. De stukken hazenvlees voegde ik toe aan het ingesudderde stoofvocht en liet ik daarin nog een uur of zo doorsudderen.

Dat was afgelopen dinsdag. Het leek een niet zo goed gelukt project maar nu blijkt dat dat wel meevalt.      

posted @ 5:28 PM | Feedback (1)

Paula Wolferts Oven Polenta

Voor een 'soft' polenta mengt Paula Wolfert in The Slow Mediterranean Kitchen (ISBN 0471262889) 2 cups polenta met 10 cups water , 2 eetlepels boter of olijfolie en 2 theelepels zout. Ik mengse 50 gram polenta met 4 dl water, 1 eetlepel olijfolie en 0,25 (teveel denk ik) theelepel zout. Tachtig minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven, losroeren en dan nog eens tien minuten. 

posted @ 4:41 PM | Feedback (1)

Tahinloze Sicak Humus

In navolging van Kookjegek vroeg ik mij af of je sicak humus maken kan zonder tahini (maar met sesamzaad).

Ik roosterde 1 eetlepel sesamzaad met 1/2 theelepel komijnzaad [keramische kookplaat: 9|9 (2,5 min) > 0|9 (tig min)] en staafmixerde de geroosterde zaden met 2 E olijfolie, 1 E Turkse (10%) yoghurt, een kleine geflinterde teen knoflook en sap van een halve citroen. Vervolgens staafmixerde ik daar  3 * 50 gram blik-kikkerwten doorheen en voegde ik op het laatst peper & zout naar smaak toe.

Het kan! 

posted @ 3:04 PM | Feedback (4)

[Suikerloos] Cake Beslag

Een basisbeslag van 150 gram zelfrijzend bakmeel + 150 gram [bruine basterd] suiker + 250 gram Turkse yoghurt resulteert in 'cake', datzelfde basisbeslag zonder suiker in oliebollerig spons.

Ik meen mij te herinneren dat ook het klassieke basisbeslag voor cake [n*50 gram bloem (+ n*50 gram suiker) + n*50 gram boter + n eieren] zonder suiker resulteert in iets dat aan spons doet denken.

Kennelijk is suiker van belang voor het maken van een goede cake. Maar als je kiest voor hartig?

Klary Koopmans [zie ook Mr Ooijer daarover] gebruikt voor een hartige cake een basisbeslag van n*75 gram zelfrijzend bakmeel + n*37,5 gram boter + n eieren.  Dat basisbeslag resulteert in [lekkere!] 'cake'.  Ten opzichte van de zoete versie bevat het hartige basisbeslag meer zelfrijzend bakmeel en minder boter. Is er iemand die mij uit kan leggen waarom het werkt zoals het werkt.  

posted @ 9:50 AM | Feedback (1)