Op 55 Graden Celsius Gegaarde Zalm

Posted on Sunday, September 23, 2007 6:01 PM

Zalmfilet van ongeveer 125 gram in pannetje gedaan. Zoveel op smaak gebrachte olie (1/2 liter) toegevoegd dat zalmfilet onder stond. Op stand 4|9 (keramische kookplaat) verwarmd tot 50 graden Celsius (in ongeveer 10 minuten). Op stand 1|9 ongeveer 25 minuten laten garen. De temperatuur liep op tot 56 graden Celsius (in ongeveer 5 minuten & maar heel even) en bleef vervolgens hangen op 54-55 graden Celsius.  Wel lekker.

Geinspireerd door:

  • John Campbell, Formulas for Flavour, Salmon Mi Cuit (...), ISBN 1840914297 (zalm gegaard op 35-40 graden Celsius gedurende 40 minuten)
  • The Cook's Book , Olive Oil-poached Salmon (...), ISBN 0756613027 (zalm gegaard op 55 graden Celsius gedurende 20 minuten)

Zie ook:

  • eG Forums, All about laboratory water baths, a guide to using and buying, nathanm: Jan 22 2005, 09:28 PM  (The comments about food safety above are good, but here is my addition. [...])

Feedback

# re: Op 55 Graden Celsius Gegaarde Zalm

9/24/2007 10:33 AM by Jurgen
Dat lukt me op een gaspit niet denk ik. Heb je gedacht aan een oven om de temp laag en constant te houden?

# re: Op 55 Graden Celsius Gegaarde Zalm

9/24/2007 5:18 PM by M.
Aan de oven heb ik gedacht maar nog niet geprobeerd.

# re: Op 55 Graden Celsius Gegaarde Zalm

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# re: Op 55 Graden Celsius Gegaarde Zalm

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# re: Op 55 Graden Celsius Gegaarde Zalm

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