Zalmfilet van ongeveer 125 gram in pannetje gedaan. Zoveel op smaak gebrachte olie (1/2 liter) toegevoegd dat zalmfilet onder stond. Op stand 4|9 (keramische kookplaat) verwarmd tot 50 graden Celsius (in ongeveer 10 minuten). Op stand 1|9 ongeveer 25 minuten laten garen. De temperatuur liep op tot 56 graden Celsius (in ongeveer 5 minuten & maar heel even) en bleef vervolgens hangen op 54-55 graden Celsius. Wel lekker.
Geinspireerd door:
- John Campbell, Formulas for Flavour, Salmon Mi Cuit (...), ISBN 1840914297 (zalm gegaard op 35-40 graden Celsius gedurende 40 minuten)
- The Cook's Book , Olive Oil-poached Salmon (...), ISBN 0756613027 (zalm gegaard op 55 graden Celsius gedurende 20 minuten)
Zie ook:
- eG Forums, All about laboratory water baths, a guide to using and buying, nathanm: Jan 22 2005, 09:28 PM (The comments about food safety above are good, but here is my addition. [...])