Posted on Saturday, September 01, 2007 3:49 PM
Al weer enige tijd geleden stelde ik mijzelf (& u) de volgende vragen:
- moet de rookpan worden voorverwarmd en zo ja op welke instelling van de warmtebron?
moet het rookmateriaal [houtmot; rijst|thee|etcetera] direct worden toegevoegd of pas na een voorverwarming?
moet het rookmateriaal direct op de bodem van de rookpan worden gestrooid of mag van aluminiumfolie gebruik worden gemaakt?
op welke instelling van de warmtebron moet er worden gerookt?
moet het te roken materiaal worden voorbehandeld [gepekeld bijvoorbeeld]?
dient extra garen [indien nodig] voor of na het roken plaats te vinden?
is voor de beantwoording van de voorgaande vragen van belang welk rookmateriaal wordt gebruikt?
Vandaag heb ik mijn rookpan met houtmot zonder deksel voorverwarmd op mijn keramische kookplaat stand zes van negen (6|9). Toen het na een minuut of 10 rokerig begon te ruiken heb ik onbehandelde [kool]vis filets op het rooster gelegd en de deksel op de rookpan gedaan. Na 2,5 minuut ben ik overgegaan op stand drie van negen (3|9) en vervolgens na een minuut of 7-8 op stand twee van negen (2|9). De visfilets zagen er na een kwartier 'gerookt' uit. Ze waren ietwat taai. Te lang in de [te hete?] rookpan gelegen. Op naar de volgende oefening.
# re: Oefenen Met De Rookpan
10/22/2008 9:08 PM by
Ik gebruik de rookpan al enige tijd en heb goede ervaring.pluspunt is dat je elektrisch kookt.De temeratuur is heel goed te regelen.Hou er altijd rekening mee dat een keramische kookplaat nagloeid,wat van invloed is op je rook proces.Ik zou als ik jou was de pan met deksel goed heet maken.doe als test een druppelwater erin,als deze gaat "dansen"is de pan heet genoeg.Maar leg wel een aluminium vel onderin.Geen invloed maar wel verstandig tegen inbranden,en frisser als je de pan ook als stoompan gebruikt.Doe dan de mot erin en bouw je pan verder op.Leg ook je product erin.Laat de pan weer even op temperatuur komen en verlaag tot stand 4.De hoeveelheid mot dient ook aangepast te worden aan het product.Vis kan volstaan met 1 flinke eetlepel mot.Kipfilet heeft er wel 3 nodig.en dan nog afhankelijk van het gewicht.Ook de mot soort is van belang.Fruithoutsoorten zijn vaak lichter van structuur dan b.v.eikenmot.Deze zullen sneller "oproken".De tijd is compleet afhankelijk van het product en het gewicht.Zalmmoot b.v. heeft een vrij korte bereidingstijd.Maar des te meer er aan gewicht in de pan gaat(lees koud product)des te langer heeft de pan nodig om weer op bedrijfstemperatuur te komen. En dit alles terwijl de mot gewoon doorrookt/verbrand.
Dit zijn wat kleine richtlijnen,maar het blijft toch een kwestie van uitproberen.
Als je een digitale thermometer hebt met een draar naar de pin,kun je die bovenin op je product leggen en zo uitvinden op welke stand van je kookplaat je de temperatuur op 150graden houd.Dit is toch vaak de ideale temperatuur.Roken blijft een vorm van slow-food.
Ik hoop dat ik je een beetje geholpen heb.veel succes
# re: Oefenen Met De Rookpan
10/23/2008 7:43 AM by
Bedankt! Ik ga er weer mee aan de slag.
# re: Oefenen Met De Rookpan
12/20/2011 1:13 PM by
cheapbagshopping.com---wholesale cheap men and women clothing,bags,shoes,jewelries,accessories from China.
http://www.cheapbagshopping.com
http://www.cheapbagshopping.com/Handbags-AAA-s1225/
Fashion
Women shoulder bag AAA with high quality for sale from China
# re: Oefenen Met De Rookpan
3/5/2012 9:19 AM by
Thanks for share with us.I look forward to reading more.
Cheap Prada handbag,Gucci handbag,Coach handbag,LV handbag,wedding ring,Swarovski ring,Pandora ring on sale from China.------
http://www.womenbagonsale.com
http://www.womenbagonsale.com/LV-n867/
cheap women LV handbag on sale from China