Saturday, September 01, 2007
Al weer enige tijd geleden stelde ik mijzelf (& u) de volgende vragen:
- moet de rookpan worden voorverwarmd en zo ja op welke instelling van de warmtebron?
moet het rookmateriaal [houtmot; rijst|thee|etcetera] direct worden toegevoegd of pas na een voorverwarming?
moet het rookmateriaal direct op de bodem van de rookpan worden gestrooid of mag van aluminiumfolie gebruik worden gemaakt?
op welke instelling van de warmtebron moet er worden gerookt?
moet het te roken materiaal worden voorbehandeld [gepekeld bijvoorbeeld]?
dient extra garen [indien nodig] voor of na het roken plaats te vinden?
is voor de beantwoording van de voorgaande vragen van belang welk rookmateriaal wordt gebruikt?
Vandaag heb ik mijn rookpan met houtmot zonder deksel voorverwarmd op mijn keramische kookplaat stand zes van negen (6|9). Toen het na een minuut of 10 rokerig begon te ruiken heb ik onbehandelde [kool]vis filets op het rooster gelegd en de deksel op de rookpan gedaan. Na 2,5 minuut ben ik overgegaan op stand drie van negen (3|9) en vervolgens na een minuut of 7-8 op stand twee van negen (2|9). De visfilets zagen er na een kwartier 'gerookt' uit. Ze waren ietwat taai. Te lang in de [te hete?] rookpan gelegen. Op naar de volgende oefening.