Posted on Monday, July 30, 2007 8:18 AM
Vooral in Latijns Amerika bekend onder de namen arequipe [Colombia & Venezuela], majablanco [Bolivia], cajeta [Mexico & Centraal-Amerika], dulce de leche [Argentinië, Dominicaanse Republiek, Paraguay & Uruguay], doce de leite [Brazilië], manjar [Chili & Ecuador], manjar blanco [Panama], manjarblanco [Peru] en cremita de leche [Cuba]. Volgens de Fransen een Normandische specialiteit. Wordt in Nederland melkjam, melkzoet of melkconfituur genoemd. Melkjam is denk ik niet zo een goede naam. Het enige dat vruchtenjam en 'melkjam' gemeen hebben is de enorme hoeveelheid suiker. Het totstandkomingsproces van vruchtenjam is onvergelijkbaar met dat van 'melkjam' [maillard reacties]. Melkzoet denkt de lading. Melkconfituur ook [HM, OF&C 2004, blz 177] maar klinkt vind ik mooier.
Uuuuuurenlang roerde ik in een een pan au bain marie waarin een mengsel van 7,5 deciliter geitenmelk, 750 gram suiker en een vanillestokje. Een uur of wat te lang denk ik.
Geinspireerd door: