Posted on Sunday, July 15, 2007 11:44 PM
Koken Etc bakte vrijdag 13 juli 2007 een Bresse [edel?]kip in een korst van zeezout[deeg] gaf daarvoor althans een recept.
Het bakken van vlees|vis|gevogelte in een korst van [zee]zout[deeg] is een eeuwenoude techniek. Googelen levert 3 methoden op: bakken in 'zuiver' [zee]zout, bakken in een mengsel van [zee]zout en eiwit en bakken in een mengsel van [zee]zout, meel en water (of wijn of zo).
De krenten onder onder ons [waartoe ik mijzelf reken] vragen zich af of en waarom duur zeezout moet worden gebruikt in plaats van goedkoop 'gewoon' zout. Koken Etc [denken, lezen en schrijven over eten] weet het niet.
Zout = zout en uit een vermakelijk experiment dat Jeffrey Steingarten ooit uitvoerde blijkt dat maar weinig mensen in staat zijn om door mineralen veroorzaakte smaakverschillen tussen goedkoop 'gewoon' en duur zout waar te nemen.
Misschien dat de omstandigheid dat aan 'gewoon' zout een antiklontermiddel is toegevoegd [E535] het bakken in dat 'gewone' zout bemoeilijkt. De mogelijke problemen die een antiklontermiddel oplevert lijken echter te worden geneutraliseerd door toevoeging van 'plak' in de vorm van eiwit of meel en water.
Verder lezen: