- 1 citroen: door midden gesneden & bevroren
- 1 zalmfilet
- peper zout
- verse tijm
- knoflooktenen: geplet & ontmanteld
Bestrooi zalmfilet met peper & zout. Mandolineer de bevroren citroen in flinterdunne schijven. Verdeel achtereenvolgens citroenschijven, tijm en knoflooktenen over de zalmfilet. Doe zalmfilet in een voor vacumeren bestemde plastic zak & vacumeer. Laat in de koelkast een aantal uren 'trekken'. Weeg het zalmpakketje & breng in een ruime pan drie keer zo veel water aan de kook. Voeg het zalmpakketje toe en laat de zalmfilet van de warmtebron af in de door Martin Lersch voorgeschreven tijd garen. Knip plastic zak open en verwijder knoflooktenen, tijm en citroenschijven.
Zie ook: