- 100 gram rauwe ham: in stukjes geknipt of gesneden
- 1 worteltje: schoongemaakt & in schijfjes gesneden
- 1 uitje: ontmanteld & in stukjes gesneden
- 1 kleine stengel bleekselderij: schoongemaakt & in stukjes gesneden
- 1 liter water
- gelatine
Bak de rauwe ham uit. Voeg wortel, ui en bleekselderij toe en laat een minuut of 10 fruiten. Voeg 1 liter water toe en laat ongeveer een uur sudderen. Zeef, ontvet en weeg bouillon. Week 1/200 [0,5%] van het gewicht van de bouillon aan gelatine af en week de gelatine in koud water. Los de geweekte gelatine op in de bouillon. Laat de de bouillon afkoelen en vries de bouillon in. Ontdooi & filter (door een koffiefilter) de bevroren bouillon in de koelkast. Na een dag of 2 heb je [ongeveer een halve liter] kraakheldere bouillon.
Bronnen van inspiratie: