- 2 kalfsschenkels
- peper & zout
- bloem
- 15 gram boter & 15 gram olijfolie
- 1 ui: ontmanteld & in stukken gesneden
- 1 wortel: geschrapt & in stukken gesneden
- 1 steel bleekselderij: in stukken gesneden
- 2 of meer tenen knoflook: geplet & ontmanteld
- 1/2 dl oude jenever
- 1 flesje bier
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- paar tomaatjes: gewassen
- 4 ansjovisjes uit een blikje of een potje
Bstrooi schenkels met peper en zout. Bebloem schenkels. Verhit boter & olijfolie in een braadpan. Bak schenkels aan beide kanten bruin in boter|olijfoliemengsel. Haal schenkels uit de braadpan. Fruit ui, wortel, bleekselderij en knoflook een minuut of tien in de braadpan. Voeg oude jenever toe en kook in. Doe schenkels terug in de braadpan. Voeg bier, ansjovisjes, rozemarijn, blaadjes laurier en tomaatjes toe. Breng aan de sudder en laat het geheel een uur of vier sudderen. Haal de schenkels uit de braadpan en houd ze warm. Pureer het suddervocht en kook gepureerd suddervocht tot de helft in. Doe de schenkels terug in de braadpan. Serveer met gremolata & polenta.