Posted on Tuesday, May 29, 2007 6:53 AM
People who love making rhubarb tart tend to fall into two groups, each other battling the other with de vigor of hockey players. The first group insists on simmering the rhubarb before baking in a tart shell. Members of the second group are appalled, "Cooking rhubarb twice? For the most vibrant flavor, just sugar it, juice it, then add it raw to the filling."
Aldus Paula Wolfert in The Slow Mediterranean Kitchen (ISBN 0471262889). Na experimenteren is Paula Wolfert overgestapt naar de 'only-cook-the rhubarb-once' groep. Zegt ze. Voor Paula Wolfert rabarber toevoegt aan dat wat gebakken worden moet maakt ze de rabarber schoon, snijdt ze de rabarber in kleine stukjes, besprenkelt ze de rabarberstukjes met suiker en laat ze de besuikerde rabarberstukjes in een afgesloten kom een nacht in de ijskast staan. Het is de vraag of de behandeling die Paula Wolfert rabarber doet ondergaan niet een vorm van 'koken' is. Wie het weet of denkt te weten mag het zeggen.
250 125 gram rabarber: schoongemaakt & in stukjes gesneden
50 25 gram suiker
Prepareer de rabarber op de door Paula Wolfert voorgeschreven wijze en laat de besuikerde rabarberstukjes uitlekken. Gebruik het rabarbersap voor iets anders. De cake kreeg ik niet heel uit de vorm. Te veel rabarber gebruikt denk ik. Daarom heb ik de hoeveelheid rabarber gehalveerd.
- 125 gram suiker
- 2 eieren
- 100 gram olijfolie
- 100 gram Turkse yoghurt [10%]
- 50 gram [bak]gember
- 175 gram bloem & 1 theelepel bakpoeder: gezeefd
Meng in een beslagkom met een mixer de suiker met stuk voor stuk toegevoegde eieren tot het geheel een mayonaiseachtige emulsie vormt. Dat duurt een minuut of tien. Meng met de mixer op lage stand eerst de yoghurt door het eisuikermengsel en vervolgens de olijfolie. Spatel achtereenvolgens gember, rabarber en bloem door het mengsel. Giet het beslag in een cakevorm en bak de cake gaar in een op 180 graden voorverwarmde oven in ongeveer een uur.
Rabarber en gember vormen een klassieke combinatie schrijft Alan Davidson in The Oxford Companion to Food [ISBN 0192806815]. Googelen met 'rhubarb' en 'ginger' levert daarvan de volgende voorbeelden op: