- 2 kalfsschenkels
- peper & zout
- bloem
- 15 gram boter & 15 gram olijfolie
- paar plakjes rauwe ham: in stukjes geknipt
- 1 ui: ontmanteld & in stukken gesneden
- 1 wortel: geschrapt & in stukken gesneden
- 1 steel bleekselderij: in stukken gesneden
- 2 tenen knoflook: geplet & ontmanteld
- 1 dl witte wijn
- 1 flesje bier
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes laurier
- paar tomaatjes: gewassen
Bstrooi schenkels met peper en zout. Bebloem schenkels. Verhit boter & olijfolie in een braadpan. Bak schenkels aan beide kanten bruin in boter|olijfoliemengsel. Haal schenkels uit de braadpan. Bak in de braadpan de hamknipsels bruin. Voeg ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en fruit een minuut of vijftien. Voeg witte wijn toe en kook in. Doe schenkels terug in de braadpan. Voeg bier, rozemarijn, blaadjes laurier en tomaatjes toe. Breng aan de sudder en laat het geheel een uur of vier sudderen. Haal de schenkels uit de braadpan en houd ze warm. Zeef het suddervocht en kook gezeefd suddervocht tot de helft in. Doe de schenkels terug in de braadpan. Serveer met gremolata & rijst [of zo].
Verder lezen & kijken:
Giuliano Bugialla knoopt touwtjes om de schenkels. Bij mij voorkwamen de geknoopte touwtjes niet dat niet dat de [nogal rommelige] schenkels uit elkaar vielen.
M's waardering: ***** **|***