- 50 gram boter
- 100 gram [iets meer mag ook] Coburger rauwe ham: in stukjes geknipt
- 1 ui: ontmanteld & door midden gesneden
- 1 wortel: geschrapt & door midden gesneden
- 250 gram lamsgehakt
- 350 gram [bruto; 250 gram netto] kippenlevers: gewassen, gedroogd, ontdaan van ongeregeldheden & in stukjes gesneden
- 5 eetlepels oranjebitter [ipv marsala]
- 1,25 dl warme shitake bouillon
- 25 gram gedroogde paddestoelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teen knofklook: ontmanteld & geplet
- 125 gram champignons: in schijfjes gesneden
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 5 dl melk
- peper, zout, nootmuskaat
- voorgekookte lasagnevellen [250 gram is meer dan genoeg] (volgende keer zelfgemaakte!)
Smelt 50 gram boter op in een braadpan [warmtebron: LMH]. Fruit rauwe ham, ui en wortel in de boter. Verwijder na een minuut of 15 ui en wortel. Voeg gehakt toe & bak gehakt rul en gaar. Voeg kippenlevertjes toe en bak die al roerend een minuut mee. Voeg de oranjebitter toe. Laat de oranjebitter inkoken [warmtebron [L|MH]. Voeg bouillon toe en breng aan de het sudderen. Laat 1 uur sudderen. Week ondertussen de gedroogde paddestoelen een 1/2 uur in 0,6 dl water. Zeef & bewaar weekwater. Spoel en droog de geweekte paddestoelen en snijdt ze in stukjes. Fruit de champignonschijfjes een minuut of 15 in olijfolie met knoflook. Verwijder de knoflook. Voeg paddestoelen, champignons en weekwater aan vleessaus toe. Breng op smaak met peper & zout. Laat nog een 1/2 uur sudderen. Maak een bechamelsaus van 50 gram boter, 50 gram bloem en 5 dl melk. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Vet een vuurvaste schaal in. Bedek de bodem van de schaal met een dun laagje bechamelsaus. Bedek achtereenvolgens met vellen lasagne, vleessaus, bechamelsaus, vellen lasagne und so weiter. Eindig met bechamelsaus op vellen lasagne. Gaar de Vincisgrassi een minuut of 30 in een op 180 graden voorverwarmde oven. Voor 6 personen.
Mijn Vincisgrassi lasagna is een combinatie van die van Anna del Conte in Gastronomy of Italy, die uit The Silver Spoon [ISBN 0714845310] en die van Kuidaore met wat kleine correcties & aanvullingen mijnerzijds.