Posted on Sunday, April 22, 2007 7:02 AM
- 125 gram suiker
- 2 eieren
- 1 dl kokosroom
- 100 gram olie
- 60 gram geraspte kokos
- 175 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 theelepel gemalen kardemom
Meng zelfrijzend bakmeel met de kardemom en zeef het geheel. Meng met mixer de suiker met de stuk voor stuk toegevoegde eieren tot een mayonaiseachtige emulsie vormen. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Meng met de mixer op lage stand eerst de kokosroom door het eisuikermengsel en vervolgens de olie, de geraspte kokos en het kardemombakmeel. Giet beslag in cakevorm en bak de cake gaar in een op 180 graden voorverwarmde over in ongeveer een uur.
Nawoord: Indien de kokos in het begin wordt toegevoegd [aan de suiker, voorafgande aan de eieren] in plaats van aan het einde wordt de cake iets minder rul en heeft de cake iets meer 'beet'.