Posted on Tuesday, April 17, 2007 8:22 AM
De blogs Food For Design en Khymos besteden aandacht aan smaakcombinaties. Chocolade en knoflook zouden met elkaar niet kunnen worden gecombineerd omdat ze geen smaakcomponenten gemeen zouden hebben. Zij zouden met koffie kunnen worden verzoend omdat koffie het smaakcomponent dimethyl disulfide gemeen heeft met knoflook en het smaakcomponent methyl pyrazine met chocolade.
Zoals een ieder weet is Eating The Proof Of The Pudding. De Mexicaanse, Spaanse en Italiaanse keuken kennen tal van kennelijk succesvolle recepten waarin zowel chocolade als knoflook voorkomen. Daarnaast blijken chocolade althans cacao en knoflook van nature de smaakcomponenten 5-methyl furfural and butyraldehyde gemeen te hebben. Bovendien blijken er tal van smaakcomponenten te zijn die worden gebruikt in zowel chocolade als koffie als knoflook.
De stelling dat chocolade en knoflook met elkaar niet te combineren zijn kan naar mijn bescheiden & niet door kennis van zaken gehinderde mening noch in praktijk noch op basis van een overigens voor discussie vatbare smaakcomponentencombinatietheorie worden gehandhaafd.