De Noorse weblogger Martin Lersch beschrijft op zijn weblog [dedicated to molecular gastronomy and the science of cooking] hoe en waarom vis in afkoelend vocht kan worden gegaard. Weeg de vis, breng drie keer zoveel vocht aan de kook, voeg de vis toe, haal de pan met de vis van de warmtebron & laat de vis een van de dikte van de vis afhankelijke tijdsduur garen.
- 5 tenen knoflook: geplet & ontmanteld
- citroensap van 2 citroenen
- 1,5 vingerkootje gember: geschild & in plakjes gesneden
- 6 droge pepertjes
- 5 eetlepels vissaus
- 1 eetlepel granaatappelsiroop
- 1 eetlepel zout
- water
- 1 pond zalm filet: zo nodig in stukken gesneden & de dikste dikte ervan gemeten
Breng geplette tenen knoflook, citroensap, gember, pepertjes en bijna 1,5 liter water aan het sudderen. Laat tenminste een kwartier sudderen. Voeg vissaus, granaatsappelsiroop en zout toe en zoveel water dat er anderhalve liter vocht is. Breng aan de kook [100 graden Celsius]. Voeg de zalmfilet toe en laat de zalmfilet van de warmtebron af de door Martin Lersch voorgeschreven tijd garen. Mijn zalmfilet was op zijn dikst 3 centimeter & heb ik daarom 15 minuten laten garen.
Bronnen van inspiratie:
M's waardering: ***** *****