Een recept van het Britse echtpaar Samuel Clark en Samantha Clark [ook toevallig dat ze dezelfde familienaam hebben] uit Casa Moro [ISBN 0091894492].
Zandtaart Deeg:
- 225 gram patent bloem
- 100 gram margarine
- 50 gram witte basterdsuiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel kardemom
- 4 eetlepels Turkse yoghurt
- vel Teflon Bakfolie
- bonen
Het recept van Clark & Clark schrijft het gebruik van 250 gram boter voor. Dat leek mij wat veel. Volgens Harold McGee in On Food And Cooking [ISBN 0684800012] is margarine makkelijker in het gebruik dan boter en omdat ik dacht ergens gelezen te hebben [weet niet meer waar] dat de verhouding vet:bloem 1:3 moet zijn heb ik in plaats van 250 gram boter 100 gram margarine gebruikt. Een ander afwijking van het recept van Clark & Clark is het gebruik van 4 eetlepels yoghurt in plaats van een 1 eidooier. Voordeel van het gebruik van [iets als] yoghurt is volgens Shirley O. Corriher in Cookwise [ISBN 0688102298] is dat het zure van de yoghurt en het vet in de yoghurt het vormen van gluten tegengaat.
Draai in een keukenmachine bloem, margarine, basterdsuiker, zout en kardemom tot een zanderig geheel. Laat 4 eetlepels Turkse yoghurt even mee draaien. Vorm met de hand [een koele hand volgens Wannee] kort tot een soepel deeg en laat het deeg in de koelkast afkoelen.
De techniek van het uitrollen und so weiter heb ik ontleend aan Shirley O. Corriher. Plak Teflon Bakfolie met plakband vast op het aanrecht. Rol op het Teflon Bakfolie het afgekoelde deeg uit met een met olie ingevette deegroller tot een cirkel met een straal van de taartvormbodem + de opstaande rand + nog wat. Vouw het Teflon Bakfolie met het uitgerolde deeg [aan de buitenkant] dubbel, vlij dat zo in de taartvorm en trek het Teflon Bakfolie voorzichtig los. Geen gedoe met bloemerige aanrechten en het schijnt ook te werken met gewoon bakpapier. Verwijder het deegoverschot aan de randen met behulp van de deegroller. Prik de deegbodem opo verschillende plaatsen in met een vork. Leg het Teflon Bakfolie op de taartbodem en bedek met bonen. Bak de taartbodem blind in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven. Verwijder na ongeveer 15 20 minuten het Teflon Bakfolie en de bonen. Bak tot de taartbodem nog een minuut of tien tot hij lichtbruin is.
Vulling:
- 200 gram ontvelde amandelen
- 300 gram pistache noten
- 250 gram suiker
- 1/4 theelepel kardemom
- 1,5 dl sinaasappelsap [2 sinaasappelen]
- zest van 1 sinaasappel
- 4 eidooiers
Maal|meng amandelen, pistachenoten, suiker en kardemom tot de amandelen en pistachenoten olie beginnen af te geven en aan elkaar beginnen te plakken. Voeg sinaasappelsap toe en vervolgens de zest en de eidooiers. Vul de taartvorm met de dikke kleffe pasta die aan pindakaas denken doet. Bak de taart in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven gedurende 15 17,5 minuten.
'Glazuur':
- 1 eidooier
- 2 eetlepels melk|room
- kwastje
Klop eidooier los met 2 eetlepels melk|room. Kwast 'glazuur' over de taart en bak de taart nog een minuut of 15 12,5.
Waardering M. & het Proeffront: ***** ***|** [wel erg machtig]