I had the idea for a coconut cake in my head for a long time before I created this cake. I'd been looking for a spice to pair with coconut and then one evening I was eating a savory dish with coriander and voila! There it was and I knew it was right. This cake can be served at any temperature, but I think it's most interesting when it's toasted.
Aldus Pierre Herme over zijn Coconut Loaf Cake in Desserts By Pierre Herme van Dorrie Greenspan, ISBN 0316357200. Onderstaande cake is daarvan een erg versimpelde versie.
- 100 gram suiker
- 2 eieren
- 100 gram kokosroom
- 100 gram olie
- 100 gram geraspte kokos
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 eetlepel gemalen koriander
Meng zelfrijzend bakmeel met een eetlepel koriander poeder en zeef het geheel. Meng met mixer de suiker met stuk voor stuk toegevoegde eieren tot de ingredienten een mayonaiseachtige emulsie vormen. Dat duurt even. Meng met de mixer op lage stand eerst de kokosroom door het eisuikermengsel en vervolgens de olie, de geraspte kokos en het korianderbakmeel. Giet beslag in cakevorm en bak de cake gaar in een op 180 graden voorverwarmde over in ongeveer een uur.