Tuesday, April 03, 2007

Pate Delicato Di Vitello ['N Soort Van]

  • 350 gram kalfslever: schoongespoeld, gedroogd & in stukjes gesneden
  • 1 eetlepel bloem & 1 plastic zakje
  • 30 gram boter
  • 1,2 dl Marsala
  • 1 eidooier
  • 115 gram prosciutto: in stukjes geknipt|gesneden
  • 120 gram boter: in blokjes gesneden
  • zout & peper
  • salieblaadjes & toast

Doe leverstukjes met bloem in een zakje, knoop het zakje dicht en hopseflops leverstukjes en bloem door elkaar. Verhit 30 gram boter. Bak de bebloemde leverstukjes 5 minuten in de hete boter onder voortdurend omscheppen. Voeg de Marsala toe en laat die in een minuut of 7 verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Maal eidooier, prosciottostukjes, boterblokjes en leverstukken in een keukenmachine tot een samenhangend geheel. Doe de 'pate' in een lage schaal, laat de 'pate' afkoelen en sluit de schaal luchtdicht af. Laat 'pate' in de koelkast gedurende tenminste 5 uren verder afkoelen en op smaak komen. Serveer met toast en salieblaadjes.

In plaats van kalfslever gebruikte ik runderlever, in plaats van prosciutto Coburger rauwe ham en in plaats van  Marsala [1 dl] Tia Maria.

Geinspireerd door:

posted @ 6:12 PM | Feedback (1)

Amandel Pasta

  • 250 gram ontvelde amandelen
  • 150 gram suiker
  • 1 dl water
  • 1 eetlepel corn syrup

Vermaal amandelen in keukenmachine. Verwarm water, suiker en corn syrup to suikr is opgelost. Breng aan de kook en kook door tot het suikermengsel het 'slappe bal' stadium heeft bereikt. Roer van het warmtebron af het amandelmaalsel door het suikermengsel. Kneed het geheel tot een samenhangend geheel. Bewaar luchtdicht afgesloten in de koelkast. 

posted @ 5:23 AM | Feedback (1)

Abrikozen & Gember Chococlade Cake Van Pierre Herme

  • 180 gram zelfrijzend bakmeel & 40 gram cacao: gemengd & gezeefd
  • 125 gram gedroogde abrikozen: geweld in tot koken gebracht water, afgedroogd & in stukjes gesneden
  • 140 gram amandelpasta: in stukjes
  • 165 gram suiker
  • 4 eieren
  • 150 gram melk
  • 70 gram pure chocolade: in stukjes gehakt|gesneden
  • 55 gram gember [op stroop]: in stukjes gesneden
  • 180 gram ongezouten boter: gesmolten & afgekoeld
  • grote cakevorm [28 cm lengte]

Meng|maal in de keukenmachine amandelpasta met suiker. Meng met mixer het suikermengsel met stuk voor stuk toegevoegde eieren tot de ingredienten een mayonaiseachtige emulsie vormen. Dat duurt even. Meng met mixer op lage stand de melk er door heen. Meng met mixer op lage stand het bakmeel-cacao mengsel er door heen. Meng met spatel achtereenvolgens de abrikozenstukjes, de chocoladestukjes de gemberstukjes en de boter er door heen. Doe het beslag in grote cakevorm en bak cake in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven gaar in 60 minuten of zoveel korter of langer als nodig is gaar.

Geinspireer door:

Apricot And Ginger Chocolate Cake in Chocolate Desserts By Pierre Herme van Dorrie Greenspan, ISBN 0316357413

Waardering van M. & het Proeffront: ***** *****

posted @ 4:16 AM | Feedback (1)