Enkele jaren geleden [inmiddels een jaar of tien denk ik] experimenteerde Heston Blumenthal van The Fat Duck met witte chocolade en zoute ingredienten. Hij probeerde van alles & nog wat en viel van zijn stoel toen hij de chocolade met kaviaar combineerde. Die combi werkte zo goed dat Heston Blumenthal een deskundige raadpleegde. François Benzi van de Geneefse onderneming Firmenich was net zo verbaasd als Heston Blumenthal en had er een half uur voor nodig om er achter te komen waarom de combinatie werkte. Chocolade en kaviaar blijken iets gemeenschappelijks te hebben. Wat vertellen Heston Blumenthal en François Benzi niet. Maar het zouden butyraldehyde en valeraldehyde kunnen zijn. Wie het weet mag het zeggen.
Bronnen:
Combineer krankzinnig, laat weten of het werkt & zo ja waarom [om inspiratie op te doen].