M's Blog

• 1 bio[ness] bloedsinaasappel
• 50 gram olijfolie
• 50 gram suiker
• 1 ei
• 1/4 theelepel zeezout
• 100 gram zelfrijzend bakmeel: gezeefd
• 1 kleine banaan: ontmanteld en in plakjes gesneden
• kleine cake- of springvorm

Borstel sinaasappel goed schoon. Snijd de sinaasappel in stukken en verwijder pitten. Pureer de sinaasappelstukken in keukenmachine. Voeg olijfolie, suiker, ei & zeezout toe en meng in keukenmachine tot een samenhangend geheel. Spatel in een beslagkom het gezeefde bakmeel door het sinaasappelmengsel. Roer de plakjes banaan voorzichtig door het beslag. Doe het beslag in een kleine cake- of springvorm en bak de cake gaar in een op 180 graden voorverwarmde over in 30-45 minuten. 

Geinspireerd door:

• Orange Tea Cake van Nancy Harmon Jenkins in Divine Secrets of the Mahjoub Sisterhood, februari 2002

M's waardering: ***** *****

• 100 gram spirali
• 20 gram boter
• sap van een halve citroen
• 100 gram gare kikkererwten
• zout | peper | komijn
• 50 gram feta: verkruimeld

Kook spirali gaar in gezout kokend water met een scheutje olijfolie. Giet spirali af. Doe boter & citroenap in de spirali pan. Voeg kikkererwten toe als de boter gesmolten is. Voeg spirali toe. Breng op smaak met peper, zout & komijn. Bestrooi met verkruimelde feta.

M's waardering: ***** *****

• 0,75 dl sterke warme koffie
• 50 gram suiker
• 50 gram olie
• 50 gram Turkse of Griekse 10% yoghurt
• 1 ei
• snufje zout
• 12,5 gram cacao
• 87,5 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram pure 70% chocolade: grof gehakt
• kleine cake- of springvorm: ingevet

Los suiker de suiker op in de koffie. Breng de koffie aan de kook. Laat de koffie 5 minuten [in]koken tot een koffiestroop. Klop olie, yoghurt, afgekoelde koffiestroop, ei en zout tot een samenhangend geheel. Meng cacao en bakmeel. Spatel gezeefd chocoladebakmeel door het natte mengsel. Roer vervolgens chocoladestukjes voorzichtig door het beslag. Giet beslag in kleine cake- of springvorm en bak de cake gaar in 30-45 minuten.

Sinds de New York Times op 8 november 2006 berichtte over ‘no knead bread’ verovert dat brood het wereldwijde web. De eerste Nederlandse foodblogger die enkele dagen al na het verschijnen van het artikel in de New York Times aandacht besteedde aan 'no knead bread' was Bake my Day op de voet gevolgd door Notitie van Lien  en Uit de Keuken van Arden. 

Brood wordt gemaakt van tarwemeel, gist, water en zout. Als tarwemeel wordt gemengd met water [en gist en zout] ontstaat er [een begin van] een glutennetwerk dat in staat is koolzuurgas dat door gisting ontstaat vast te houden. Brooddeeg wordt gekneed om het glutennetwerk te ontwikkelen en te versterken.  Harold McGee noemt in On Food and Cookimg broodrecepten volgens welke er nauwelijks hoeft te worden gekneed. Dat resulteert volgens McGee in brood van een onregelmatige structuur. Het glutennetwerk is minder ontwikkeld als het rijzen begint maar ontwikkelt tijdens het rijzen door.  ‘No knead bread’ hoeft helemaal niet te worden gekneed. De [rijs]tijd doet het werk.

De wording van een ‘no knead bread’ is op een op de website van de New York Times gepubliceerd videofilmpje te volgen.

Bronnen:

• NYT, Recipe: No Knead Bread, 8 november 2006 
• NYT, The Secret of Great Bread: Let Time Do the Work, 8 november 2006 
• NYT, No Kneading But Some Fine Tuning, 6 december 2006
• Shirley O. Corriher, Cookwise, ISBN 0688102298 
• Harold McGee, On Food and Cooking, ISBN 0684800012

Probeer deze google indien de NTY artikelen via de hierbovengenoemde linken niet meer toegankelijk zijn.