De moeite van het lezen waard:
Het Westerse eetpatroon is sinds de jaren vijftig steeds minder duurzaam geworden: er is steeds meer land, water en energie nodig om het voedsel te produceren. Het eten van exotische of sterk bewerkte producten is een van de oorzaken. Dat concludeert milieuwetenschapper Winnie Gerbens in het proefschrift Natural Resource Use For Food: Land, Water And Energy In Production And Consumption Systems waarop zij op 15 december 2006 is gepromoveerd. Gerbens bracht de vele factoren die ‘duurzaamheid’ definiëren terug tot gebruik van land, water en energie. Zo kon zij een vergelijking maken tussen verschillende perioden en verschillende landen. In Nigeria is het eetpatroon veel duurzamer dan in Nederland, maar daar begint een verschuiving op te treden: men gaat er steeds meer volgens het Westerse patroon eten. Dat verhoogt de druk op natuurlijke hulpbronnen. Gerbens pleit voor een omschakeling naar meer duurzame voedingsmiddelen. Zo zouden we in Nederland aardappelen moeten eten in plaats van rijst, kippenvlees in plaats van rundvlees en bier drinken in plaats van wijn.
Winnie Gerbens schreef in 2000 Het Groene Kookboek waarin wordt toegelicht wat gezonde voeding is, hoe voedsel geproduceerd wordt en welke energie-effecten de bereiding heeft.