Over Sinterklaas gaat het verhaal dat hij drie door een krenterige herbergier vermoorde en gepekelde kinderen weer tot leven bracht. Uit het pekelvat vandaag geen kinderen maar citroenen.
Gestoofde Witte Vis met Gepekelde Citroenen, Kerstomaatjes & Olijven
- ¼ liter kikkererwten
- [voor de kikkererwten] 1 theelepel komijn & 1 theelepel koriander & ½ theelepel zout
- [voor de chermoula (marinade)] 2 geperste tenen knoflook & ½ theelepel grof zout & 1 theelepel komijn & 1 theelepel komijnzaadjes & ½ theelepel harissa & sap van 1 (niet te grote) citroen & 1 dl korianderblaadjes & 2 eetlepels (olijf)olie
- 2 gepekelde citroenen: in 8 partjes gesneden
- 500 gram stevige witte visfilets: in stukken gesneden & een plastic zakje
- 1 teen knoflook: in dunne plakjes gesneden
- 1 doosje kerstomaten: gewassen
- 15 ontpitte kalamata olijven of vlezige ontpitte zwarte (zoute) olijven
- olijfolie
Week de kikkererwten een nacht in ruim water. Kook de kikkererwten gaar in ruim ½ liter water met komijn, koriander en zout in 1½-2 uur en giet ze af.
Mengmaal de chermoula-ingredienten in de keukenmachine tot een marinade. Doe de visstukken met twee eetlepels chermoula in het plastic zakje. Sluit het zakje en hopseflops de visstukken en de chermoula door elkaar tot alle visstukken met chermoula zijn bedekt. Leg het zakje met de ge’chermoula’te visstukken een uur (of meer) in de koekast.
Verhit in een koekenpan olijfolie en roer de knoflook erdoor. Voeg de tomaten toe zodra de knoflook begint te kleuren en bak ze tot ze net zacht zijn.
Verspreid de kikkererwten over de bodem van een braadpan en roer de overgebleven chermoula er door heen. Schep daarover achtereenvolgens de gepekelde citroenkwarten, ¾ van de kerstomaten, de gemarineerde visstukken, de rest van de tomaten en de olijven. Besprenkel met olijfolie breng het geheel met de deksel op de pan aan het sudderen en laat het geheel vervolgens op een matig vuur ¼-½ uur of tot de vis gaar is tegen het sudderen aan zitten. Serveer met vers knapperig brood.
Gepekelde citroenen, harissa en koriander zijn te verkrijgen bij de Marokkaanse super.
Ontleend aan: