Posted on Thursday, November 23, 2006 8:52 AM
Salmonellose wordt veroorzaakt door de salmonellabacterie. Besmetting bij de mens treedt voornamelijk op door het eten van besmet vlees en besmette eieren of door het eten van producten die door vlees of eieren zijn besmet. Tot de risicogroepen behoren oudere mensen, jonge kinderen en mensen met een verminderde afweer. Het Rijksintituut voor Volksgezondheid en Milieu adviseert om geen producten te eten waarin rauwe eieren zijn verwerkt. Geen mayonaise dus en ook geen 'prefeministisch' spijs. Harold McGee experimeert in de The Curious Cook [John Wiley & Sons, ISBN 0020098014] bij het maken van mayonaise met gekookte eidooiers. Voor de gewaarschuwde liefhebbers van 'prefeministisch' spijs misschien een idee.
Voor het maken van spijs is het gebruik van eidooiers geen vereiste [Wannee, Uitgeverij J.H. Gottmer, 2005, ISBN 9023011783]:
- 125 gram gepelde amandelen
- 125 gram suiker
- zest van 1 citroen & ½ eetlepel citroensap
- amandelessence
Maal de gepelde amandelen in de amandelmolen [een keukenmachine mag denk ik ook wel]. Mengmaal de gemaalde amandelen met de suiker. Breng de amandelspijs op smaak met citroenzest, citroensap en enkele druppels amandelessence. Doe de amandelspijs in een koelkastdoos en laat de amandelspijs enkele weken rusten zodat de smaak zich goed ontwikkelen kan. Voor gebruik kan de amandelspijs met room of citroensap (of amandellikeur?) smeuiger worden gemaakt.