Friday, November 17, 2006

Terrine D'Anguielle a la Martégale

Paling? Liever niet aldus de Online Visgids van Goede Vis. In plaats van paling regenboogforel.

  • 1 grote prei: fijngesneden
  • ½ schoongemaakte wortel [ipv de voorgeschreven peterselie] & 1 teen knoflook: gehakt
  • handvol ontpitte zwarte olijven
  • 1 glas droge witte wijn
  • 2 regenboogforelfilets
  • paneer [half brood/half amandelen: gehakt]
  • olijfolie
  • 1 ingevette ovenschotel

Maak een bedje van prei in de ovenschotel. Beleg met het gehakte wortel-knoflookmengsel. Voeg de ontpitte olijven toe. Schenk er een glas droge witte wijn over heen. Leg de regenboogforelfilets er op. Bedek met de paneer. Giet er wat olijfolie overheen. Bak in de oven gaar. 

Ontleend aan Eel Baked with Leeks and Black Olives van Elizabeth David in French Provincial Cooking, Penguin, 1971, ISBN 0140460993

Nawoord. Geen succes. Het rook wel heel erg lekker mar de prei werd maar niet gaar. Dat moet een volgende keer anders!

posted @ 4:37 PM | Feedback (1)

Chococuli: Coneja Tarraconense van Janet Mendel

Coneja Tarraconense van Janet Mendel uit Cooking in Spain [1996, ISBN 8492122919]:

  • 1 dl olie
  • 1 konijn in stukken
  • 1 ui: gehakt
  • 4 tomaten: ontveld, van zaden ontdaan & in stukjes gesneden
  • 1,5 dl rode wijn
  • laurier & tijm & peterselie & rozemarijn
  • zout & peper
  • nootmuskaat & ½ theelepel anijszaad
  • 750 gram nieuwe aardappels
  • ½ theelepele saffraan & 1 gedroogde chilipeper
  • 2 tenen knoflook
  • 25 gram chocolade: in stukken gebroken
  • 1 eetlepel geroosterde bloem (roeren in een pan zonder vet tot licht gekleurd]
  • 1 dl kokend water
  • gehakte peterselie

Verhit de olie. Bak de konijnstukken langzaam bruin. Verwijder de lever. Voeg halverweg de ui toe en bak die mee. Voeg achtereenvolgens tomaat, rode wijn, kruiden [laurier, tijm, peterselie & rozemarijn], peper & zout, nootmuskaat en anijszaad toe en laat het geheel zachtjes sudderen. Kook de aardappelen 5 minuten voor en halveer ze. Maal & meng saffraan, konijnenlever, [grdroogde] chilipeper, knoflook en chocolade in de keukenmachine. Los het mengsel op in 1 dl kokend water. Voeg de saus en de aardappelen bij het konijn. Laat het geheel nog een uur of wat doorsudderen. Garneer met gehakte peterselie. Voor 4 à 5 personen. Onbeproefd!  

Zie ook:

posted @ 12:53 PM | Feedback (1)