- 70 gram zelfrijzend bakmeel gemengd met 20 gram cacao
- 90 gram suiker
- snufje zout
- zest van een 2 x ¼ sinaasappel
- 2 eieren: los geklopt met 20 ml sinaasappelsap
- 80 gram olie
- madeleinebakvorm[en] (onder meer verkrijgbaar bij): goed ingevet met boter
Verwarm de olie op een laag vuur met de zest van een ¼ sinaasappel en laat het mengsel 60 minuten trekken. Laat de sinaasappelolie afkoelen. Doe de suiker, het snufje zout en de zest van een ¼ sinaasappel in een kom en wrijf het geheel met de vingertoppen door elkaar tot de suiker sinaasappelgearomatiseerd is. Klop de sinaasappelolie, de losgeklopte eieren en de sinaasappelsuiker door elkaar. Spatel het gezeefde cacaobakmeel door het mengsel. Bedek het beslag met megnetronfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast (volgens PH krijgen de madeleines daardoor hun karakteristieke vorm). Vul de madeleinevorm met beslag en bak de madeleines gaar in 20 minuten [of zoveel langer of korter als nodig is] in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven.
Ontleend aan Chocolate & Lemon Madeleines in Chocolate Desserts by Pierre Hermé van Dorie Greenspan.
Zie ook: