- 3 kweeperen
- 2 goudreinetten
- 1 dl water
- sap van een halve citroen
- 75 gram suiker
- 2 kruidnagels
- tajine (de mijne)
Meng het water met de citroensap, los de suiker in het mengsel op en voeg de kruidnagels toe. Snijdt de kweeperen in vieren, schil ze en ontdoe ze van hun klokhuizen (schillen & klokhuizen niet weggooien). Leg de kweepeerkwarten in de tajine. Ontdoe de goudreinetten met een appelboor van hun klokhuizen, schil ze en snijdt ze in dikke plakken. Bedek de kweepeerkwarten met de appelplakken en vervolgens met de kweepeerschillen en -klokhuizen. Voeg het suikerwater toe en laat het geheel op een laag vuur urenlang sudderen.
De kweeperen zijn klaar als ze helemaal rood geworden zijn.
Verwijder de kweepeerschillen en -klokhuizen en gooi ze weg. Verwijder de appelplakken en zeef ze tot appelmoes (erg lekker met een kwak dikke Turkse of Griekse yoghurt). Kook het kweeperenstoofvocht zonodig in.
Ontleend aan Tijd voor Kweeperen van Klary Koopmans die het weer heeft ontleend aan een recept van Paula Wolfert in The Slow Mediterranean Kitchen.