When beaten up with oil and vinegar, it is quite surprising what a quantity of creaming foam is produced.
Aldus Gaius Plinius Secundus maior in The Natural History (Boek XIX Hoofdstuk 34) over knoflook.
De eidooierloze knoflookmayo is mogelijk omdat er in knoflook emulgatoren zitten die het mengen van twee onmengbare stoffen (water & olie) mogelijk maken. In Molecular Gastronomy opent Hervé This een wereld van culinaire mayo mogelijkheden door er op te wijzen dat alle groenten, vlezen en vissen dergelijke emulgatoren bevatten. Hervé This maakte alternatieve mayo's van sjalotten ('échalatoli'), uien ('oignoli'), courgetten ('courgettoli') en biefstuk ('boeufoli').
Hervé This werpt de culiwereld de mayohandschoen toe. Wie raapt hem op.