Zoiets had het moeten worden. Kuidaore's versie van 'Le Biscuit de Chocolat Coulant' van Michel Bras. Het mocht niet zo zijn. Geen chocoladestromen maar chocoladedrassigheid. Wel erg lekker overigens. Het recept van Biscuit de Chocolat Coulant is te vinden in The Notebooks of Michel Bras: Desserts [ISBN 1931605041] maar ook op verschillende websites waaronder die van Michel Bras zelf.
-
100 gram pure chocolade: in stukken
-
50 gram boter: in stukjes gesneden
-
40 gram amandelen: (in keukenmachine) fijn gemalen
-
40 gram maizena
-
2 eidooiers
-
2 eiwitten
-
80 gram basterdsuiker
-
6 siliconen muffinvormen
Warm creme fraiche op, smelt van het uur af 35 gram chocolade in de warme creme fraiche. Vul 6 super mini muffinvormpjes met het chocolademengsel (‘ganache’). Zet de muffinvormpjes in de vriezer tot de ganachemuffins bevroren zijn dan wel tot gebruik.
Hak de amandelen in keukenmachine heel erg fijn. Smelt 100 gram chocolade in de magnetron (op 750 Watt; elke 30 seconden roeren). Roer eerst de boter door de gesmolten chocolade en vervolgens de fijn gemalen amandelen, de maizena en de eidooiers. Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig. Voeg de suiker toe en klop de eiwitten stijf. Spatel de stijve eiwitten door het chocolademengsel.
Vul de muffinvormen tot halverwege met beslag. Duw bevroren ganacheblokjes een stukje in het beslag. Vul de muffinvormen met de rest van het beslag en zet ze tot gebruik in de vriezer. Bak de muffins in 30 25 minuten gaar in een op 175 180 graden Celsius voorverwarmde oven.
Serveer lauw met een bolletje ijs er op.