Larissa Bertonasco legde in een prachtig geillustreerd kookboek La Nonna La Cucina La Vita de recepten vast van haar Italiaanse grootmoeder.
Nu verse vijgen op de markt verschijnen is het tijd voor M's versie van de vijgentaart van la nonna.
- 200 gram bloem
- 100 gram suiker
- snufje zout
- 100 gram boter: koud & in stukjes gesneden
- zest van 1 citroen
- 3 eidooiers
- 5 verse vijgen: in kwarten gesneden
- 1 eetlepel suiker
- 1 springvorm van 16 cm: ingevet
Meng bloem, suiker en een snufje zout in de keukenmachine. Voeg eidooiers, koude boterstukjes en citroenzest toe en maal het geheel tot een korrelig deeg. Kneed het deeg kort tot een samenhangend geheel. Laat het deeg in een plastic zakje tenminste een uur in de koelkast rusten. Beleg bodem en rand van de springvorm met tweederde van het deeg. Vul de springvorm met de vijgenkwarten. Bestrooi de vijgenkwarten met suiker. Maak van het restdeeg dunne repen. Leg de deegrepen kruislings over de taart. Bestrijk het deegnetwerk en de deegrand met eiwit. Bak de taart een uur (of meer) in een op 150 graden voorverwarmde over gaar.