M's Blog

Knolraapjessoep

M. — Mon, 21 Dec 2009 18:15:00 GMT

Twee ontmantelde & in stukjes gesneden rode uien gefruit in een eetlepel olijfolie. Ongeveer 750 gram geschilde & in stukken gesneden knolraapjes, zes geplette & ontmantelde tenen knoflook, een halve theelepel zout en driekwart liter water toegevoegd. Uurtje laten sudderen. Gestaafmixerd. Blikje kaymak, sap van een limoen, een eetlepel yeni raki & een bosje schoongemaakte & in stukjes gesneden lenteuien toegevoegd. Opgewarmd. Lekker!

Soort van Gumbo

M. — Sun, 13 Dec 2009 16:47:00 GMT

Een grote ontmantelde & in kleine stukjes gesneden ui, een grote schoongemaakte & in kleine stukjes gesneden rode paprika en drie in kleine schijfjes gesneden stengels bleekselderij ongeveer een kwartier gefruit in 3 eetlepels olijfolie. Driekwart kilo geschilde & in stukken gesneden flespompoen, zes geplette & ontmantelde knoflooktenen en driekwart liter visbouillon toegevoegd. Uur laten sudderen, geblenderd & gezeefd. Bijna een pond garnalen, een klein bosje schoongemaakte & in stukken gesneden lenteuitjes, twee deciliter room, twee eetlepels yeni raki, een theelepel cayennepeper, een halve theelepel zout en wat sap van een limoen toegevoegd. Lekker!

Aardappel[puree]omelet

M. — Thu, 05 Nov 2009 07:25:00 GMT

Tweehonderd gram geschilde & gekookte aardappelen gepureerd met een pureeknijper. Twee met zout losgeklopte eieren gemengd met gepureerde aardappelen, twee eetlepels gebakken uitjes en een ontmantelde en gemandolineerde sjalot. Lekkere omelet!

Kweeperen met ras el hanout, gember & kaneel

M. — Sat, 03 Oct 2009 15:44:00 GMT

Er zijn weer kweeperen op de hofstedelijke mart. Gewassen & geschoren en gestoofd in 0,75 dl limoensap + 0,75 dl water, 75 gram suiker, 1 eetlepel ras el hanout, 1 theelepel gedroogde gember en 1 kaneelstokje.

Chips 'tortilla' a la Lobstersquad a la Ferrán Adrià

M. — Sat, 03 Oct 2009 15:22:00 GMT

Geinspireerd door Ferrán Adrià´s bag-of-chips tortilla van Lobstersquad.

Aan 2 geklutste eieren 2 eetlepels room, 50 gram geplette chips, 15 gram gebakken uitjes, 1 ontmantelde & gemandolineerde sjalot, 1 eetlepel gedroogde dille en zout naar smaak toegevoegd. Vijf minuten laten weken. Het mengsel 2 minuten in een hete pan gebakken, warmtebron uitgezet, 'tortilla' omgedraaid en een paar minuten verder laten garen. Lekker. Maar geen tortilla meer denk ik (er worden NOOIT kruiden of specerijen aan de tortilla toegevoegd).

Bulgursalade met kikkererwten

M. — Fri, 02 Oct 2009 02:26:00 GMT

Tamelijk vrij naar een recept in Duizend-en-één Smaken van Claudia Roden [ISBN 9789059562042].

Twee honderd gram kikkererwten uit een pot gemarineerd in een mengsel van 0,5 dl olijfolie, sap van 2 limoenen, een in stukjes gesneden schil van een ingemaakte citroen, een hele grote ontmantelde en geraspte teen knoflook, 1 eetlepel gedroogde munt en zout naar smaak. Honderd gram bulgur een paar uren laten weken in 1,5 dl water. Gemarineerde kikkererwten, geweekte bulgur en gesneden blaadjes van een half bosje peterselie gemengd. Tijdje laten staan. Lekker!

Tomaten Bulgur Salade

M. — Tue, 08 Sep 2009 18:01:00 GMT

Twee gewassen en in stukken gesneden trostomaten grof gepureerd met een ontmantelde en geraspte teen knoflook en een eetlepel olijfolie. Tomatenpuree gemengd met 75 gram bulgur, zout en oregano. Tomatenbulgur twee uur laten wellen. Twee eetlepels pijnboompitten en ruim 150 gram gewassen en in kwarten gesneden cherrytomaatjes door de gewelde tomatenbulgur geroerd. Erg lekker [***** *****].

Soep van prei en aardappelen

M. — Mon, 07 Sep 2009 07:56:00 GMT

In de volkskeuken van de Volkskrant zijn maar liefst 4 versies van soep met prei en aardappelen te vinden van Sylvia Witteman. In de versie van 1 september 2009 worden 1 een pond aardappelen en een pond prei in ongeveer 3 kwartier gaar gekookt in ruim 1,5 liter kippenbouillon en wordt de soep vervolgens gestaafmixerd. Van het vuur af worden door de soep 3 eetlepels boter geroerd en wordt over de soep peterselie gestrooid.

Niet onlekker maar ook niet heel erg bijzonder.

Imam Bayildi

M. — Tue, 25 Aug 2009 08:33:00 GMT

Imam bayildi min of meer naar een recept van Ghillie Basan in De keuken van het Midden-Oosten [ISBN 9024606233].

Drie middelgrote aubergines, in de lengte ingesneden (niet doorgesneden) en in de [hl] oven op 180 graden Celsius gedurende een uur geroosterd.

Zes grote tomaten ontveld, in kwarten gesneden, ontpit en in stukjes gesneden. Drie rode uien ontmanteld, in kwarten en vervolgens in schijfjes gesneden. Twee grote tenen knoflook ontmanteld en geraspt. Half bosje gewassen koriander van blaadjes ontdaan. Tomatenstukjes, uienschijfjes, knoflookraspsel en korianderblaadjes gemengd met een halve deciliter olijfolie en zout naar smaak. Mengsel en paar uur laten trekken.

Inhoud van de tomaten geblenderd en gezeefd. Een halve deciliter daarvan gemengd met sap van 2 limoenen, een halve deciliter olijfolie en een eetlepel suiker.

Groentenmengsel in de opengevouwen aubergines geduwd, gevulde aubergines besprenkeld met tomatensapmengsel en de gevulde en besprenkelde aubergines een uur laten garen in de [hl] oven op 160 graden Celsius.

Koud én warm lekker!

PS: Met het groentenmengsel konden wel 4/5 aubergines worden gevuld.

Karniyarik

M. — Sat, 08 Aug 2009 18:55:00 GMT

Karniyarik min of meer naar een recept van Ghillie Basan in De keuken van het Midden-Oosten [ISBN 9024606233].

In de lengte ingesneden (niet doorgesneden) aubergines (1,5 pond) in de [hl] oven op 180 graden Celsius gedurende 3 kwartier geroosterd in plaats van gefrituurd.

Een half pond lamsgehakt gemengd met 1 ontmantelde en gehakte ui, 1 geplette ontmantelde en gehakte teen knoflook, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels pijnboompitten, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel piment, 'een handje' koriander [in plaats van peterselie] en een 1/4 theelepel zout.

Het gehakt in de opengevouwen aubergines geduwd, de gevulde aubergines besprenkeld met een mengsel van een 1/2 deciliter water, 1 theelepel suiker, sap van 1 citroen en 4 eetlepels olijfolie en de gevulde en besprenkelde aubergines een uur laten garen in de [hl] oven op 180 graden Celsius.

Na een uur oven is het gehakt 'gekrompen' en rolt uit de aubergines. Vandaar denk ik dat karniyarik recepten op het wereldwijde web voorschrijven dat het gehakt eerst rul gebakken moet worden voordat de aubergines ermee worden gevuld.

Wel lekker overigens.

Ovengedroogde Trostomaten

M. — Sat, 08 Aug 2009 18:04:00 GMT

Meneer Wateetons deed het voorwerk, waarvoor mijn dank, ik combineerde zijn droogmethoden. Acht grote trostomaten sneed ik in kwarten en ontdeed ik van hun waterige inhoud. De tomatenkwarten plette ik gedurende 2 uur tussen bakplaten, hofstedelijke sufferds en lagen keukenpapier met daarop 9 flessen wijn. De geplette tomatenkwarten liet ik vervolgens met peper, zout en suiker in een op 90 graden Celsius voorverwarmde oven verder drogen. Na 2,5 uur hield ik het voor gezien. Nog niet helemaal gedroogd maar wel al lekker. De waterige inhoud van de tomaten verwerkte in in tomatensoep.

Paprikasalade

M. — Fri, 07 Aug 2009 16:51:00 GMT

Van 5 gewassen grote paprika's kop en kont verwijderd. Rest in stukken gesneden langs de 'naden' en het 'wit' verwijderd. Paprikastukken met de velkant naar boven een minuut of 15 gegrild in de oven, gegrilde paprikastukken in een plastic zakje gedaan en na een minuut of 15 vellen verwijderd. Paprikastukken in reepjes gesneden en vermengd met een sausje van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, [bijna] 1 eetlepel honing, een geraspte teen knoflook en zout naar smaak. Een paar uur in de koelkast laten staan.

Baba Ghanoush

M. — Thu, 06 Aug 2009 08:10:00 GMT

Drie aubergines [ongeveer 1,5 pond; ingeprikt met een vork!] anderhalf uur [het had wel wat korter gekund] in de oven [hl] op 180 graden Celsius geroosterd. De inhoud van de aubergines uit laten druipen en geblenderd met sap van 1 citroen, een grote geraspte teen knoflook, 4 eetlepels tahin en een 1/4 theelepel zout.

Volgens sommige bloggers, waaronder deze, is dit geen baba ganoush maar mutabal.

Courgette Slierten Salade

M. — Sun, 26 Jul 2009 15:16:00 GMT

Een courgette van ongeveer 400 gram, ontdaan van kop en kont, schilde en in 3 stukken gesnede . De courgettestukken in slierten gemandolineerd. De courgetteslierten gemengd met 2 eetlepels olijfolie en peper en zout naar smaak. De courgettesalade een half uur laten rusten in een koele ruimte. Lekker. Nog lekkerder denk ik met knoflook.

Kippenkonfijtexperiment

M. — Wed, 22 Jul 2009 12:36:00 GMT

Niet alleen ik maar ook X1 en X2 vonden 'mijn' gekonfijte kippenvleugeltjes er lekker.

Zo lekker dat X1 ze besloot voor te zetten aan haar huisgenoten, althans zoiets. Dat was helaas geen succes. In 3 opzichten werd van 'mijn' recept afgeweken. De hoeveelheid voorgeschreven zout werd niet gebruikt, er werd gekozen voor kippenkarbo's in plaats van voor kippenvleugeltjes en voor extra vierge olijfolie in plaats van voor milde olijfolie.

Getergd kocht ik gisteren bij de Turkse buurtsuper 10 kipkarbo's, ruim 3,5 kilo, die ik verdeeld over 2 plastic zakken met in totaal bijna 65 gram zout en 4 ontmantelde en geraspte tenen knoflook in de koelkast in deed. Vanochtend haalde ik de kipkarbo's uit de koelkast, spoelde ik ze schoon, droogde ik ze verdeelde ik ze over drie ovenschalen. In de ene schaal waarin met veel moeite 6 kipkarbo's konden goot ik [bijna 2 liter] milde olijfolie, in de andere twee extra vierge olie [bijna 1,5 liter; 3 kipkarbo's] en arachideolie [bijna 1 liter; 1 kipkarbo].

In mijn kleine heteluchtoven kon ik de 3 schalen net kwijt, wel in 2 lagen, als dat maar goed gaat.

Op voorhand kan ik nu al laten weten dat het konfijten van [een grotere hoeveelheid kipkarbo's] problematisch is. Die krengen zijn veel te groot en bijna niet onder de olie welke dan ook te krijgen.

In A Practical Guide to Sous Vide Cooking van Douglas Baldwin las ik dat poten van een kalkoen, eend en gans 8 to 10 uur in een waterbad van 80 graden Celsius moeten worden geplaatst om veilig geconsumeerd te kunnen worden. Zoiets zal dan ook wel gelden voor kippenkarbo's en voor het garen daarvan in olie in plaats van in een plastic zak in een waterbad. Als ik het mis heb dan hoor ik dat graag.

De kippenkarbo's zitten nu bijna 3 kwartier in de oven [75 graden Celsius] en de temperatuur van de olijfolie in de onderste [grootste] ovenschaal heeft de 40 graden Celsius bereikt.

Wordt vervolgd.

UPDATE I: Het duurde ruim 3 uren voordat de temperatuur van de olijfolie in de onderste [grootste] ovenschaal de 80 graden Celsius bereikte. Een volgende keer verwarm ik eerst de olijfolie tot een graad of 85 Celsius alvorens die ik over de kipdelen giet.

UPDATE II: Het is een ontzettend geklooi om 3 bijna tot de nok toe met [olijf]olie gevulde ovenschalen [na bijna 9 uren] uit de oven te krijgen. Zonder knoeien lukt het niet en bijna alles is nu baggervet. De kipkarbo's vallen van het bot af hetgeen ik lekker vind. Proef geen verschil tussen de kipkarbo gegaard in milde olijfolie en de kipkarbo gegaard in extra vierge olijfolie. Over de in de arachideolie gegaarde kipkarbo moeten X1 en haar huisgenoten maar oordelen. Ben benieuwd.