Niet alleen ik maar ook X1 en X2 vonden 'mijn' gekonfijte kippenvleugeltjes er lekker.
Zo lekker dat X1 ze besloot voor te zetten aan haar huisgenoten, althans zoiets. Dat was helaas geen succes. In 3 opzichten werd van 'mijn' recept afgeweken. De hoeveelheid voorgeschreven zout werd niet gebruikt, er werd gekozen voor kippenkarbo's in plaats van voor kippenvleugeltjes en voor extra vierge olijfolie in plaats van voor milde olijfolie.
Getergd kocht ik gisteren bij de Turkse buurtsuper 10 kipkarbo's, ruim 3,5 kilo, die ik verdeeld over 2 plastic zakken met in totaal bijna 65 gram zout en 4 ontmantelde en geraspte tenen knoflook in de koelkast in deed. Vanochtend haalde ik de kipkarbo's uit de koelkast, spoelde ik ze schoon, droogde ik ze verdeelde ik ze over drie ovenschalen. In de ene schaal waarin met veel moeite 6 kipkarbo's konden goot ik [bijna 2 liter] milde olijfolie, in de andere twee extra vierge olie [bijna 1,5 liter; 3 kipkarbo's] en arachideolie [bijna 1 liter; 1 kipkarbo].
In mijn kleine heteluchtoven kon ik de 3 schalen net kwijt, wel in 2 lagen, als dat maar goed gaat.
Op voorhand kan ik nu al laten weten dat het konfijten van [een grotere hoeveelheid kipkarbo's] problematisch is. Die krengen zijn veel te groot en bijna niet onder de olie welke dan ook te krijgen.
In A Practical Guide to Sous Vide Cooking van Douglas Baldwin las ik dat poten van een kalkoen, eend en gans 8 to 10 uur in een waterbad van 80 graden Celsius moeten worden geplaatst om veilig geconsumeerd te kunnen worden. Zoiets zal dan ook wel gelden voor kippenkarbo's en voor het garen daarvan in olie in plaats van in een plastic zak in een waterbad. Als ik het mis heb dan hoor ik dat graag.
De kippenkarbo's zitten nu bijna 3 kwartier in de oven [75 graden Celsius] en de temperatuur van de olijfolie in de onderste [grootste] ovenschaal heeft de 40 graden Celsius bereikt.
Wordt vervolgd.
UPDATE I: Het duurde ruim 3 uren voordat de temperatuur van de olijfolie in de onderste [grootste] ovenschaal de 80 graden Celsius bereikte. Een volgende keer verwarm ik eerst de olijfolie tot een graad of 85 Celsius alvorens die ik over de kipdelen giet.
UPDATE II: Het is een ontzettend geklooi om 3 bijna tot de nok toe met [olijf]olie gevulde ovenschalen [na bijna 9 uren] uit de oven te krijgen. Zonder knoeien lukt het niet en bijna alles is nu baggervet. De kipkarbo's vallen van het bot af hetgeen ik lekker vind. Proef geen verschil tussen de kipkarbo gegaard in milde olijfolie en de kipkarbo gegaard in extra vierge olijfolie. Over de in de arachideolie gegaarde kipkarbo moeten X1 en haar huisgenoten maar oordelen. Ben benieuwd.