Hapjes met kunyit

Atjar Tjampoer

edbrow — Sat, 20 Sep 2008 15:10:00 GMT

Dit gerecht kunt u ook in de schappen van de kruidenier in glazen potjes terugvinden. Net als bij vele andere gerechten zijn de zoetheid en het zuurtje helemaal naar eigen smaak aan te passen als je de atjar zelf maakt.

Je kunt in deze atjar vele soorten groente verwerken die lekker knapperig blijven, maar dan krijgt het gerecht meer het karakter van hoofgerecht dan van bijgerecht. Ik kies hier voor atjar als manisan-toespijs (zoet). Voor dit gerecht heb ik spitskool en worteltjes in fijne reepjes, en een reepje paprika in fijne stukjes gesneden. De paprika en ui in fijne snippers zijn er eerder als specerij dan als meeknapperend ingrediënt aan toegevoegd. Knapperige zacht zoetzure frisheid geven bij de indische dis is mijn overduidelijke bedoeling hier.

Ingrediënten:

250 g spitskool
75 g reepjes worteltjes
1 reepje paprika van 5x2 cm in fijne stukjes
1 theelepel zout
1 uiring van 3 mm, flinterdun gesneden
0,5 kemirinoot, verkruimeld
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderpoeder
0,5 theelepel kunyit
0,5 theelepel witte peper
1 mespuntje kruidnagelpoeder
1 mespuntje komijnpoeder
1 eetlepel (zonnebloem)olie
1 glas water (200 ml)
4 eetlepels azijn
5 theelepels suiker
1 jeruk purutblaadje

Bereiding:
verwarm de olie op middelhoog vuur en bak hierin voor 1 minuut de verkruimdelde kemiri. Voeg dan de worteltjes met paprika, zout, gemberpoeder, korianderpoeder, kunyit, witte peper, kruidnagelpoeder, komijnpoeder en jeruk purutblaadje toe en roer rustig een minuut dooreen. Roer de azijn erdoor, laat al roerende aan de kook komen en voeg water en suiker toe.
Roer nog even goed door en neem van vuur, laat afkoelen en serveer bij de rijsttafel. In een goed afgesloten pot bij mij in de koelkast nog tenminste twee weken te gebruiken.

Rempeyek

edbrow — Wed, 20 Aug 2008 06:53:00 GMT

Evenals serundeng is de snack rempeye' of rempeje goed verkrijgbaar in toko en supermarkt. De smaak is vaak prima maar als je het zelf maakt, kun je het hapje, dat ook bijgerecht kan zijn bij de rijsttafel, aan je eigen smaak en maaltijden aanpassen door bijvoorbeeld ook eens een ander kruidenmengsel toe te passen in het beslag.
Ingrediënten: 100 g zelfrijzend bakmeel 400 g rauwe pinda's met vlies 0,5 theelepel kunyit zout naar smaak	1 mespuntje jintan 2 tl korianderpoeder 1 tl knoflookpoeder water 0,2 l olie


Bereiding: Mix voor het beslag eerst alle droge ingrediënten, met uitzondering van de pinda's door elkaar. Roer geleidelijk water door de meel-kruidenmix; uiteindelijk moet het beslag de dikte van karnemelk hebben. Verwarm de olie met matig vuur in een kookpan met hoge rand -de oliespatten gaan er dan niet zo snel overheen. Roer pinda's door het beslag. Neem een flinke opscheplepel pinda's met beslag in de verhouding zoals hieronder afgebeeld. Laat pinda's en beslag in de olie zakken en sla het mengsel einigszins uiteen met een vork of lepel zodat het niet al te compact op een kluitje gaat zitten. Zorg dat het vuur in eerste instantie op de kwartstand van je kooktoestel staat zodat het baksel gaar en knapperig wordt. Als het vochtige beslag in een lichtbruin baksel is veranderd, keer dan de rempeye' en laat bakken voor een minuut. Hierna de stand van je kooktoestel naar iets boven de kwartstand brengen en aan de andere zijde afbakken in zo'n drie minuten. Uit de olie nemen en laten uitlekken op keukenpapier. Strooi er eventueel nog zout overheen.

Perkedel Tongkol

edbrow — Sun, 17 Aug 2008 00:13:00 GMT

Hapjes komen veel voor in de indische keuken. Uitgesproken zoete "koekjes" zoals kue lapis en spekkoek worden los van de maaltijddis als tussendoortje genuttigd. Dat geldt ook voor de hartige hapjes zoals bijvoorbeeld martabak, lemper, risolles en dergelijke, welke trouwens behoorlijk zoet van smaak kunnen zijn. De wat hartigere snacks vind ik meestal wel goed passen bij een rijsttafelmaaltijd. Hieronder een recept voor een hapje bereid met aardappel en tonijn.
Ingrediënten: 600 g aardappels, gekookt en grof gestampt 1 moot tonijn, gekookt of uit een blikje 50 g doperwtjes 1 rode lombok, in dunne ringetjes 1 groene lombok, in dunne ringetjes 1 tl zout 1 tl suiker 2 uien, fijngesneden 1 el selderie, gehakt 0,5 tl jintan 2 tl gemberpoeder 5 tl korianderpoeder 1 snufje kencur 2 tl limoensap 3 tl knoflookpoeder of fijngehakte verse 1 theelepel kunyit 2 eieren 4 el (zelfrijzend) bakmeel 100 ml olie

Bereiding: Pluk langwerpige stukjes tonijn van de moot en meng die samen met de ingrediënten met uitzondering van de eieren, het bakmeel en de olie, zodat alle toevoegingen gelijkmatig door het mengsel verdeeld raken. Mix er dan de eieren doorheen en daarna het bakmeel. Zet de olie op matig vuur. Neem een grote lepel van het mengsel en druk het stevig aan met een andere lepel zodat een bolletje of ovaaltje ontstaat. Schuif dit voorzichtig in de olie en laat onder enkele keren keren ;) in 10 minuten gaar bakken. Neem uit pan en laat uitlekken op keukenpapier. Uit de hoeveelheid mengsel haalde ik 14 perkedels. Je kunt natuurlijk meer kleinere of mindere grotere bakken. Aangezien het te veel voor mij was om alles ineens op te peuzelen (geloof me, de veleiding was er best) heb ik het merendeel ingevroren zodat ik zo af en toe een gepaste toespijs heb bij de hoofdmaaltijd.