Posted on Friday, September 05, 2008 8:43 PM
Terik is een gerecht dat ik eigenlijk nooit op de kaart in restaurants zie, terwijl ik het als familierecept heb meegekregen. Het hoofdingrediënt is vaak tempe, tahu of vlees. Het gerecht heeft door het gebruik van indische laurier (salam) en blad van een citrusvruchtboom (jeruk purut) een volle en fris kruidige smaak.
Ingrediënten:
500 g magere runderlappen of bieflappen
1 theelepel kunyit
0,5 theelepel zout
1 ui, fijngesneden
2 tl korianderpoeder (ketumbar)
1 mespunt jintan (komijnpoeder)
4 tenen knoflook
1 schijfje gember
1 blaadje salam
1 blaadje jeruk purut
2 el olie
750 ml water
3 el santan (geschraapt van blok)
|
|
|
|
Bereiding:
Snijd het vlees tegen de draad in plakken met een dikte van ongeveer 5 mm; kerf de plakjes met een mesje een weinig in. Kook het vlees voor ongeveer drie kwartier op laag vuur met wat peper en zout.
Maak een bumbu met staafmixer of cobek van kunyit, zout, ui, koriander, jintan, knoflook, suiker.
Verwarm de olie op matig vuur en fruit de bumbu samen met de overige kruiden tot het mengsel lichtbruin kleurt. Roer daarna het gekookte vlees erdoorheen en blijf rustig roeren voor een minuut of twee, drie.
Schenk kooknat van het vlees bij het gerecht tot het vlees onderstaat, roer, en laat aan de kook komen. Gedurende 40 minuten zachtjes laten trekken. Roer dan de santan erdoor en laat nog vijf minuutjes koken onder af en toe roeren. Verwijder schijfje gember en blaadjes salam en jeruk purut. Dien warm op met warme rijst, sayur en serundeng.
|
|
|