Posted on Tuesday, August 26, 2008 6:09 AM
In dit gerecht zie je alleen op de achtergrond de gele kleur terug van de kunyit. De donkerbruine kleur van deze uitgesproken Indonesische schotel doet menigeen aan pindasaus denken. Ik heb zelfs eens door iemand horen uitspreken dat deze pindasaus zeer geraffineerd is. Er is echter geen spoor van pinda in terug te vinden. Op de verpakkingen van mijn ingrediënten staat ook niet vermeld dat die samengesteld zijn in een omgeving waar ook pinda's verwerkt worden. :)
Maar even terugkomend op de kunyit: Je zou bij deze schotel kunnen denken dat de geelwortel er voor de smaak niet in zou hoeven. Misschien is dat zo voor een erg snelle eter, maar de fijnproever vist er toch al spoedig de nuance uit. Ik zou zeggen, neem de proef op de som door de ene helft van het gerecht met en de andere helft zonder kunir te bereiden.
|
Ingrediënten:
4 victoriabaarsfilets
witte peper
zout naar smaak
0,5 theelepel kunyit
1 rode lombok
1 groene lombok
1 ui, grof gesneden
|
1 tl knoflookpoeder
jeruk purutblaadje
1 stengel sereh
3 tl gula jawa of 1 tl suiker
1 tl tamarindepasta (asam)
2 el ketjap manis
2 el olie
350 ml water
|
 
|
Bereiding:
Wrijf de visfilets in met witte peper en zout naar smaak, en bak de visfilets aan twee kanten in 5 tot 7 minuten gaar in olie. Houd vis warm, en gebruik de olie straks opnieuw.
Maak met de staafmixer of met ulekan of cobek (vijzel) een papje van ui, knoflook, zout, gula jawa of suiker, kunyit, groene en rode lombok. Voeg sereh en jerukpurutblaadje toe, dan ontstaat een papje zoals hierboven in de kleinste afbeelding is te zien.
Laat het papje langzaam (8 tot 10 minuten) op laag vuur fruiten in de olie waar je de vis in hebt gebakken. Meng ondertussen het water met de tamarindepasta (asam) en de ketjap manis, en roer dit mengsel in kleine scheutjes door het gefruite papje. Laat saus voor 25% inkoken.
Voor de vissen is het nu tijd om te gaan zwemmen, dus laat ze rustig in de saus glijden. Laat de saus en de vis voor 10 minuten aan elkaar trekken op laag vuur.
|
|