Kunyit Blog

Nieuwe website bij kookcode.nl

edbrow — Sat, 20 Sep 2008 15:49:00 GMT

Ik heb een nieuwe website bij kookcode.nl gelanceerd:

Ind[ones]isch eten

Omdat ik er lol in heb om de kookervaringen te delen met wie er maar van wil lezen en zien en omdat dit weblog zich hier exclusief concentreert op kunyit, ben ik begonnen met een geheel nieuwe website bij mijn eigen domein kookcode.nl.

Niet in alle indische gerechten die ik bereid, is kunyit verwerkt, en vaak zijn ze juist goed te combineren met het eten waar wel geelwortel in zit. Zo af en toe verwijs ik naar eten waar het niet in zit. Als ik het dan op kookcode.nl/recepten/ind heb geplaatst, dan zal ik er van hieruit naartoe linken.

Overigens plaats ik bijna alle recepten die hier staan ook op mijn indische website waar het motto is:

Geniet... en Selamat makan, dus bij deze.

Atjar Tjampoer

edbrow — Sat, 20 Sep 2008 15:10:00 GMT

Dit gerecht kunt u ook in de schappen van de kruidenier in glazen potjes terugvinden. Net als bij vele andere gerechten zijn de zoetheid en het zuurtje helemaal naar eigen smaak aan te passen als je de atjar zelf maakt.

Je kunt in deze atjar vele soorten groente verwerken die lekker knapperig blijven, maar dan krijgt het gerecht meer het karakter van hoofgerecht dan van bijgerecht. Ik kies hier voor atjar als manisan-toespijs (zoet). Voor dit gerecht heb ik spitskool en worteltjes in fijne reepjes, en een reepje paprika in fijne stukjes gesneden. De paprika en ui in fijne snippers zijn er eerder als specerij dan als meeknapperend ingrediënt aan toegevoegd. Knapperige zacht zoetzure frisheid geven bij de indische dis is mijn overduidelijke bedoeling hier.

Ingrediënten:

250 g spitskool
75 g reepjes worteltjes
1 reepje paprika van 5x2 cm in fijne stukjes
1 theelepel zout
1 uiring van 3 mm, flinterdun gesneden
0,5 kemirinoot, verkruimeld
1 tl gemberpoeder
1 tl korianderpoeder
0,5 theelepel kunyit
0,5 theelepel witte peper
1 mespuntje kruidnagelpoeder
1 mespuntje komijnpoeder
1 eetlepel (zonnebloem)olie
1 glas water (200 ml)
4 eetlepels azijn
5 theelepels suiker
1 jeruk purutblaadje

Bereiding:
verwarm de olie op middelhoog vuur en bak hierin voor 1 minuut de verkruimdelde kemiri. Voeg dan de worteltjes met paprika, zout, gemberpoeder, korianderpoeder, kunyit, witte peper, kruidnagelpoeder, komijnpoeder en jeruk purutblaadje toe en roer rustig een minuut dooreen. Roer de azijn erdoor, laat al roerende aan de kook komen en voeg water en suiker toe.
Roer nog even goed door en neem van vuur, laat afkoelen en serveer bij de rijsttafel. In een goed afgesloten pot bij mij in de koelkast nog tenminste twee weken te gebruiken.

Daging bumbu terik

edbrow — Fri, 05 Sep 2008 20:43:00 GMT

Terik is een gerecht dat ik eigenlijk nooit op de kaart in restaurants zie, terwijl ik het als familierecept heb meegekregen. Het hoofdingrediënt is vaak tempe, tahu of vlees. Het gerecht heeft door het gebruik van indische laurier (salam) en blad van een citrusvruchtboom (jeruk purut) een volle en fris kruidige smaak.
Ingrediënten: 500 g magere runderlappen of bieflappen 1 theelepel kunyit 0,5 theelepel zout 1 ui, fijngesneden 2 tl korianderpoeder (ketumbar) 1 mespunt jintan (komijnpoeder) 4 tenen knoflook 1 schijfje gember 1 blaadje salam 1 blaadje jeruk purut 2 el olie 750 ml water 3 el santan (geschraapt van blok)

Bereiding: Snijd het vlees tegen de draad in plakken met een dikte van ongeveer 5 mm; kerf de plakjes met een mesje een weinig in. Kook het vlees voor ongeveer drie kwartier op laag vuur met wat peper en zout. Maak een bumbu met staafmixer of cobek van kunyit, zout, ui, koriander, jintan, knoflook, suiker. Verwarm de olie op matig vuur en fruit de bumbu samen met de overige kruiden tot het mengsel lichtbruin kleurt. Roer daarna het gekookte vlees erdoorheen en blijf rustig roeren voor een minuut of twee, drie. Schenk kooknat van het vlees bij het gerecht tot het vlees onderstaat, roer, en laat aan de kook komen. Gedurende 40 minuten zachtjes laten trekken. Roer dan de santan erdoor en laat nog vijf minuutjes koken onder af en toe roeren. Verwijder schijfje gember en blaadjes salam en jeruk purut. Dien warm op met warme rijst, sayur en serundeng.

Kerrie mie

edbrow — Thu, 28 Aug 2008 05:58:00 GMT

De noedels van de vorige keer bevielen zo goed dat ik vrij snel daarna bij de Chinese toko een flink aantal pakken mie en een kleiner aantal pakken Italiaanse pasta heb ingeslagen. Ik kan smullen van de nasi met kerrie van mijn plaatselijk Chinese restaurant. Met mie heb ik kort geleden een eigen variant van kerrie bedacht. Waar kunyit bepalend is voor de kleur van kerrie is fenegriek of foenegriek zo je wilt, voor mij de smaakbepaler in kerrie. En aangezien ik dat niet in huis had, heb ik dat gelijk met mijn bezoek aan de Chinese toko geregeld.

Ingrediënten: 200 g mie 0,5 tl witte peper 1 tl zout 3 tl kunyit 1 tl knoflookpoeder 0,25 tl kruidnagel 1 tl fenegriek 0,5 tl kardamom	2 tl koriander 200 g tijgergarnalen, rauw en gepeld 1 rode lombok, in dunne reepjes 1 ui, grof gesneden 100 g courgette, in reepjes 100 g broccoli, kleine roosjes en reepjes 2 el olie 1 el water
Bereiding: Maak een kruidenmix van witte peper, zout, kunyit, knoflookpoeder, kruidnagelpoeder, fenegriek, kardamom en koriander. Voeg 1 el water toe en roer dooreen. Kook de mie volgens voorschrift op verpakking; laat goed uitlekken in vergiet. Halveer de tijgergarnalen over de gehele lengte. Roerbak de ingrediënten voor de mie in de olie voor een minuut 3 tot 4. Roerbak dan de gekookte mie mee tot het geheel warm genoeg is om op te dienen.

Bumbu Bali Victoriabaarsfilet

edbrow — Tue, 26 Aug 2008 06:09:00 GMT

In dit gerecht zie je alleen op de achtergrond de gele kleur terug van de kunyit. De donkerbruine kleur van deze uitgesproken Indonesische schotel doet menigeen aan pindasaus denken. Ik heb zelfs eens door iemand horen uitspreken dat deze pindasaus zeer geraffineerd is. Er is echter geen spoor van pinda in terug te vinden. Op de verpakkingen van mijn ingrediënten staat ook niet vermeld dat die samengesteld zijn in een omgeving waar ook pinda's verwerkt worden. :) Maar even terugkomend op de kunyit: Je zou bij deze schotel kunnen denken dat de geelwortel er voor de smaak niet in zou hoeven. Misschien is dat zo voor een erg snelle eter, maar de fijnproever vist er toch al spoedig de nuance uit. Ik zou zeggen, neem de proef op de som door de ene helft van het gerecht met en de andere helft zonder kunir te bereiden.
Ingrediënten: 4 victoriabaarsfilets witte peper zout naar smaak 0,5 theelepel kunyit 1 rode lombok 1 groene lombok 1 ui, grof gesneden	1 tl knoflookpoeder jeruk purutblaadje 1 stengel sereh 3 tl gula jawa of 1 tl suiker 1 tl tamarindepasta (asam) 2 el ketjap manis 2 el olie 350 ml water

Bereiding: Wrijf de visfilets in met witte peper en zout naar smaak, en bak de visfilets aan twee kanten in 5 tot 7 minuten gaar in olie. Houd vis warm, en gebruik de olie straks opnieuw. Maak met de staafmixer of met ulekan of cobek (vijzel) een papje van ui, knoflook, zout, gula jawa of suiker, kunyit, groene en rode lombok. Voeg sereh en jerukpurutblaadje toe, dan ontstaat een papje zoals hierboven in de kleinste afbeelding is te zien. Laat het papje langzaam (8 tot 10 minuten) op laag vuur fruiten in de olie waar je de vis in hebt gebakken. Meng ondertussen het water met de tamarindepasta (asam) en de ketjap manis, en roer dit mengsel in kleine scheutjes door het gefruite papje. Laat saus voor 25% inkoken. Voor de vissen is het nu tijd om te gaan zwemmen, dus laat ze rustig in de saus glijden. Laat de saus en de vis voor 10 minuten aan elkaar trekken op laag vuur.

Chinese mie met kip en groenten

edbrow — Fri, 22 Aug 2008 14:23:00 GMT

Ik heb al een tijdje een zakje mie staan van een merk uit Hong Kong. Toch was het nog niet over de houdbaarheidsdatum, en ik had wel trek in pasta vandaag... Dus aan de slag ermee. Aan een gerecht als het onderstaande wordt meestal ve-tsin toegevoegd in de Chinese keuken. Omdat deze smaakversterker ook al in de soysaus is opgenomen heb ik het ingrediënt hier uit het recept weggelaten. In de eerste plaats gaat het me om het effect van het kruidenmengsel dat een beetje aan kerrie doet denken, maar toch weer heel anders op mij overkomt. Ik vond dat mijn creatie na twee porties erg bleef aandringen om nog eens op te scheppen. Nou, een halfje dan, zei ik ertegen, nam, at, maar de rest ging de koelruimte in voor over een dag (of twee).
Ingrediënten: 1 ei + snuf zout 1 rode lombok 400 g chinese rijstvermicelli 50 g courgette 50 g broccoli 50 g witte kool 1 ui 1 halve kipfilet 2 tl maïzena 1 tl knoflookpoeder 0,5 tl kunyitpoeder 1,5 tl korianderpoeder 0,5 tl kardamompoeder 0,25 tl kruidnagelpoeder 0,25 tl kaneelpoeder 1 tl gemberpoeder 0,25 tl witte peper 0,25 tl zout 1 tl suiker 2 el lichte soysaus

Bereiding: Snijd lombokringetjes. Maak roerei van het eitje met de lombokringetjes en zet apart. Snijd de kipfilet in dunne reepjes en meng met maïzena. Mix knoflook, kunyit, koriander, kardamom, kruidnagel, kaneel, gember, witte peper, zout en suiker met twee eetlepels water in een kommetje en roer dooreen. Kook de mie volgens aanwijzingen op de verpakking. (BOIL IT FOR ABOUT 2 MINUTES UNTIL IT IS LOOSEN..., staat er op het zakje). Maak kleine roosjes van de broccoli. Snijd dunne reepjes van de broccollistammetjes, de courgette, en snijd de witte kool in dunne slierten. Roerbak twee en een halve minuut kipfilet, witte kool, courgette en broccoli op hoog vuur. Voeg dan de gemixte kruiden toe met de ui en roerbak nog een minuut. Mie, soysaus en roerei-lombok en doorheen roeren. Vuur laag en vijf minuten nagaren met een klein scheutje water onderin en met deksel bovenop pan. Uitscheppen in een schaal en warm opdienen.

Koolvis met courgette sayur

edbrow — Thu, 21 Aug 2008 08:17:00 GMT

Eigen recept. Makkelijk en spotgoedkoop. 't Lijkt wel marketing die ik hier bedrijf. In zekere zin is het schenken van aandacht aan je eigen bedenksels via het blog een vorm van reclame, zeker nu ik het aanprijs als niet duur. Maar vooral wil ik het aanbevelen en met geïnteresseerden delen omdat ik bijzonder genoten heb van het resultaat.
Ingrediënten: 2 courgettes 4 koolvisfilets 0,5 theelepel kunyit zout naar smaak 2 rode lomboks jeruk purutblaadje 1 tl fijngehakte basilicum 3 tl gula jawa of 1 tl suiker	1 ui 2 tl knoflookpoeder 1 tl tamarindepasta 1 groene lombok 1 stengel sereh 1 schijfje gember water santan 2 el olie

Bereiding: Bak de vis aan twee kanten in 5 tot 7 minuten gaar in olie. Leg vis in nieuwe pan en houd olie en vis warm. Snijd uit elke courgette vier stukken van gelijke lengte (kwarten). Snijd van 6 kwartstukken juliennes in taartpuntige vorm.
Maak met de staafmixer een papje van ui, knoflook, zout, gula jawa of suiker, kunyit, gember, groene lombok, een achtste courgette en basilicum. Houd hiervan 2 eetlepels apart (zie hiernaast).
Maak dan de saus door opnieuw een kwart courgette en 50 ml water toe te voegen aan het resterende papje en de staafmixer hierop los te laten. Fruit het papje (van het plaatje) twee minuten. Roerbak hierin de juliennes courgette en enkele snippers ui voor een minuut of vier in de warmgehouden olie. Meng de saus erdoor met anderhalf glas water. Laat aan de kook komen en temper het vuur. Voeg santan toe en plaats deksel op pan en laat 4 minuten stoofstomen. Roer en neem courgette uit pan en schik om warmgehouden vis heen. Giet als laatste de saus over vis. Laat op laag vuur de vis trekken voor zo'n tien minuten.

Rempeyek

edbrow — Wed, 20 Aug 2008 06:53:00 GMT

Evenals serundeng is de snack rempeye' of rempeje goed verkrijgbaar in toko en supermarkt. De smaak is vaak prima maar als je het zelf maakt, kun je het hapje, dat ook bijgerecht kan zijn bij de rijsttafel, aan je eigen smaak en maaltijden aanpassen door bijvoorbeeld ook eens een ander kruidenmengsel toe te passen in het beslag.
Ingrediënten: 100 g zelfrijzend bakmeel 400 g rauwe pinda's met vlies 0,5 theelepel kunyit zout naar smaak	1 mespuntje jintan 2 tl korianderpoeder 1 tl knoflookpoeder water 0,2 l olie


Bereiding: Mix voor het beslag eerst alle droge ingrediënten, met uitzondering van de pinda's door elkaar. Roer geleidelijk water door de meel-kruidenmix; uiteindelijk moet het beslag de dikte van karnemelk hebben. Verwarm de olie met matig vuur in een kookpan met hoge rand -de oliespatten gaan er dan niet zo snel overheen. Roer pinda's door het beslag. Neem een flinke opscheplepel pinda's met beslag in de verhouding zoals hieronder afgebeeld. Laat pinda's en beslag in de olie zakken en sla het mengsel einigszins uiteen met een vork of lepel zodat het niet al te compact op een kluitje gaat zitten. Zorg dat het vuur in eerste instantie op de kwartstand van je kooktoestel staat zodat het baksel gaar en knapperig wordt. Als het vochtige beslag in een lichtbruin baksel is veranderd, keer dan de rempeye' en laat bakken voor een minuut. Hierna de stand van je kooktoestel naar iets boven de kwartstand brengen en aan de andere zijde afbakken in zo'n drie minuten. Uit de olie nemen en laten uitlekken op keukenpapier. Strooi er eventueel nog zout overheen.

Serundeng

edbrow — Tue, 19 Aug 2008 06:48:00 GMT

Dit bijgerecht is gemakkelijk kant en klaar in de winkel te verkrijgen en als je meer merken serundeng of seroendeng hebt geprobeerd, dan weet je dat deze toespijs van elk merk weer een tikje anders smaakt. Ook bij de toko's die het bijgerecht zelf maken, is de smaak toch telkens weer een nuance anders. Ik kwam op een dag in een toko die ik niet zo regelmatig frequenteer een indische man tegen die over het bewuste product in het schap zei dat hij dit spul niet ging kopen omdat het gosong was. De iets lichtbruine kleur stond hem kennelijk niet aan, maar om nu te verklaren dat de serundeng was aangebrand... nou ja. Bijna altijd maak ik de serundeng zelf. Je moet wel droge klapper, droge kruiden en rauwe pinda's in huis hebben, maar dat alles is bij mij meestal standaard in het keukenkastje terug te vinden.
Ingrediënten: 150 g droge kokos, geraspt 75 rauwe pinda's met vlies 0,5 theelepel kunyit 0,25 tl zout 1 mespuntje jintan 1,5 tl korianderpoeder 0,5 tl knoflookpoeder 0,25 gedroogd salamblaadje 0,5 gedroogd jeruk purutblaadje 2 tl suiker

Bereiding: Brand de pinda's in de olie, en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verkruimel het droge salam- en jeruk purutblad zo fijn mogelijk. Vul de koekenpan met de kokosrasp en zet deze op matig vuur Voeg met uitzondering van de suiker, de ingrediënten samen met de vliespinda's toe en roer alles rustig dooreen in 10 minuten tot een kwartier. Schep als laatste de suiker door het mengsel heen. Laat het afkoelen en gebruik de seroendeng bij de rijsttafel of bewaar hem in een goed afgesloten pot op een donkere plaats voor consumptie op een later tijdstip.

Sayur witte kool en wortel

edbrow — Mon, 18 Aug 2008 00:13:00 GMT

Sayurs, ook wel sajoers, kom je in vele varianten tegen. Soms is er vlees, tahu, tempe (bosok) of vis in verwerkt, en er is niet altijd kunyit aan toegevoegd, maar het gerecht bevat overwegend groente. Het woord sayur kent volgens het woordenboek van intertaaL dat ik hier op de plank heb, de betekenis van groente. Indische mensen en Indonesiërs voeren zo af en toe gepassioneerde conversaties over wat sayur eigenlijk (voor hen) inhoudt. Ik heb hieronder gekozen voor de basis-sayur die ik in elk jaargetijde erg smakelijk vind.
	Ingrediënten: 0,5 witte kool 75 g winterpeen 3 el olie 1 ui, fijngesneden 1 tl trasi, verkruimeld 1,5 tl knoflookpoeder of vers 2,5 tl 1 schijfje laos (galanga) 7 gedroogde garnalen (ebi) 7 gehalveerde halve petéboontjes 0,5 theelepel kunyit 1 salamblad 50 g gekookte maïskorrels 500 ml water (2,5 glas) 1 tl zout 0,5 tl suiker 1 mespuntje nootmuskaat 1,5 el santan 1 rode lombok, in ringetjes

Bereiding: Snijd de witte kool in reepjes van 3 bij 4 cm en de winterwortel in reepjes van 2 bij 3 cm met een dikte van 4 mm. Verwarm in een pan de olie op laag vuur en fruit het uitje hierin langzaam lichtbruin. Roer er dan gedurende anderhalve minuut trasi, knoflook en laos doorheen. Verhoog de vuurstand naar matig. Roer er achtereenvolgens laos, gedroogde garnalen, winterpeen, de hardste stukken witte kool en petéboontjes door gedurende een tweetal minuten. Voeg dan kunyit, de rest van de witte kool, salamblad, maïskorrels, water, zout en suiker erbij. Roer alles door elkaar en breng aan de kook. Laat op zacht vuur 20 minuten koken, en roer er daarna de santan en nootmuskaat door. Schakel, als de santan is gesmolten, de vuurbron uit, roer er de rode lombok door en plaats deksel op de pan. Een minuut op vijf tot tien later is de sayur klaar.

Perkedel Tongkol

edbrow — Sun, 17 Aug 2008 00:13:00 GMT

Hapjes komen veel voor in de indische keuken. Uitgesproken zoete "koekjes" zoals kue lapis en spekkoek worden los van de maaltijddis als tussendoortje genuttigd. Dat geldt ook voor de hartige hapjes zoals bijvoorbeeld martabak, lemper, risolles en dergelijke, welke trouwens behoorlijk zoet van smaak kunnen zijn. De wat hartigere snacks vind ik meestal wel goed passen bij een rijsttafelmaaltijd. Hieronder een recept voor een hapje bereid met aardappel en tonijn.
Ingrediënten: 600 g aardappels, gekookt en grof gestampt 1 moot tonijn, gekookt of uit een blikje 50 g doperwtjes 1 rode lombok, in dunne ringetjes 1 groene lombok, in dunne ringetjes 1 tl zout 1 tl suiker 2 uien, fijngesneden 1 el selderie, gehakt 0,5 tl jintan 2 tl gemberpoeder 5 tl korianderpoeder 1 snufje kencur 2 tl limoensap 3 tl knoflookpoeder of fijngehakte verse 1 theelepel kunyit 2 eieren 4 el (zelfrijzend) bakmeel 100 ml olie

Bereiding: Pluk langwerpige stukjes tonijn van de moot en meng die samen met de ingrediënten met uitzondering van de eieren, het bakmeel en de olie, zodat alle toevoegingen gelijkmatig door het mengsel verdeeld raken. Mix er dan de eieren doorheen en daarna het bakmeel. Zet de olie op matig vuur. Neem een grote lepel van het mengsel en druk het stevig aan met een andere lepel zodat een bolletje of ovaaltje ontstaat. Schuif dit voorzichtig in de olie en laat onder enkele keren keren ;) in 10 minuten gaar bakken. Neem uit pan en laat uitlekken op keukenpapier. Uit de hoeveelheid mengsel haalde ik 14 perkedels. Je kunt natuurlijk meer kleinere of mindere grotere bakken. Aangezien het te veel voor mij was om alles ineens op te peuzelen (geloof me, de veleiding was er best) heb ik het merendeel ingevroren zodat ik zo af en toe een gepaste toespijs heb bij de hoofdmaaltijd.

Taaislijmziekte of cystische fibrose

edbrow — Sat, 16 Aug 2008 00:47:00 GMT

In Science van april 2004 (Egan ME, Pearson M, Weiner SA, en anderen. Curcumin, a major constituent of turmeric, corrects cystic fibrosis defects. Science 2004;304:600-2.) is een onderzoek gepubliceerd over de behandeling met curcumine van taaislijmziekte of cystische fibrose bij muizen. De stof curcumine vinden we in kunyit.

Op de website http://www.serrapeptase.info/cond_cystic.htm is een artikel opgenomen dat verwijst naar research gepubliceerd in Science naar het effect van toediening van 45 milligram curcumine per kilo lichaamsgewicht bij muizen met erfelijke taaislijmziekte. Een stukje hieruit:

Turmeric May Improve Cystic Fibrosis. Posted on: 22/04/2004

NEW HAVEN, Conn. Curcumin, a major constituent of the spice turmeric, may help correct cystic fibrosis (CF) defects, according to researchers at Yale University School of Medicine. The study is published in the April 23 issue of Science (304, 5670:600-2, 2004) (www.sciencemag.org).

Atjar ketimun met ui

edbrow — Fri, 15 Aug 2008 01:53:00 GMT

Het gerecht dat niet extreem zoet, zout of zuur is, breekt de scherpte en erg rijke smaak van andere gerechten. Het is naar mijn idee erg lekker bij vis- en vleesgerechten die een donkere basisboemboe hebben.

Ingrediënten: 1 komkommer 1 theelepel zout 0,5 ui, fijngesneden 1 kemirinoot, verkruimeld 1 theelepel gemberpoeder of 1 theelepel fijn- gesneden gemberwortel	1 theelepel knoflook of 1 eetlepel fijn- gesneden teentjes 1 theelepel kunyit 1 mespuntje kruidnagelpoeder 2 eetlepels (zonnebloem)olie 2 glazen water (400 ml) 2 eetlepels azijn 6 theelepels suiker 0,5 ui, gesnipperd 0,5 rode lombok, in dunne ringetjes

Bereiding: Snijd de komkommer door de helft, haal de zaadlijsten eruit, snijd er halve schijfjes van ter dikte van een halve cm. Laat de komkommer schrikken door er zout doorheen te mengen. Laat dit mengsel een uurtje afgedekt staan. Maak een papje van de gesniperde ui, de verkruimelde kemirinoot, de gember, de knoflook de kruidnagelpoeder en de kunyit met de vijzel of de staafmixer. Giet de geschrokken halve komkommerschijfjes af. Verhit de olie in een pannetje en fruit het papje op laag vuur, meng er dan het water en de azijn bij. Voeg suiker toe, roer en laat inkoken voor een minuut of 10. Voeg kommerschijfjes, gesnipperde uitjes, en ringetjes rode lombok toe. Haal direct van vuur af en laat afkoelen.

Nieuw Kunyit Blog

edbrow — Thu, 14 Aug 2008 01:57:00 GMT

Dit blog gaat over kunyit, een kruid dat vooral in Aziatische gerechten voorkomt.

De wetenschapsbenaming is curcuma longa/domestica/xanthorrhiza.

Hier probeer ik zoveel mogelijk weetjes, nieuws, over dit kruid, ook bekend onder de namen geelwortel, turmeric en kurkuma te melden. Daarnaast zullen mijn gerechten waar kunyit in verwerkt is, hier verschijnen. Ik gebruik het meer dan menig ander ingrediënt in de keuken. Van alle kruidenmixen is deze specerij is het meest in curry of kerrie vertegenwoordigd.

Enkele andere benamingen uit verschillende landen zijn:
açafrão da india, al-kurkum, amada, ambi haladi, am haldi, amragandhi haridra, arishina, bot nghe, cu nghe, curcuma, cúrcuma, dilaw, fa nwin, geelwortel, gelbwurz, goeratji, gurkemeje, gurkemeie, gurkmeja, halad, haladi, haldee, halede, halodhi, haldhar, haldi, halud, hanuman, haridra, harilik kurkuma, harita, hint safrani, hsanwen, huldee, huldie, huang jiang, imbir zhyoltyj, indian saffron, indijski šafran, indischer safran, ird, jiang huang, kaha, kakoenji, kamin, keltajuuri, kha min, kharkoum, khi min khun, kitrinoriza, klacze kurkumy, koenjet, koenjit, kondin, kunir, kunjit, kunyit, kunyit basah, kurkum, kurkuma, manjal, manjano, marmarii, munjal, oendre, pasupu, pitarus, rame, renet, romiet, sa nwin, safran des indes, sanae, souchet des indes, turmeric, turmerik, temu kuning, temu kunyit, temu lawak, tius, ukon, uqda safra, wong geung, yai, yaingang, yellow ginger, yellow zedoary, yu chin, yu jin, zard-choobag, zarchoba, zholty imbir, šlutý zázvor.

Terik van kip en aardappels (13 augustus 2008)

edbrow — Wed, 13 Aug 2008 20:33:00 GMT

Om eens lekker indisch te gaan doen heb ik een traditioneel Indonesisch gerecht, nu niet met vlees of tempe bereid, maar om het iets internationaler te maken, met aardappel en kip. De kunyit speelt de kleurenhoofdrol en de kip met de kruiden bepalen de fijne smaak.

Ingrediënten
2 stukken kip
1 ui of 2 sjalotten gehakt
1 theelepel knoflookpoeder of 4 teentjes gehakt
0,5 theelepel kunyit
1 theelepel ketumbar
1 mespuntje jintan
0,5 theelepel zout
1 stukje sere of snufje poeder
1 salamblad
1 jeruk purutblad
1 schijfje gember
2 aardappels (mogen er ook meer zijn) in partjes
0,5 theelepel suiker
2 eetlepels santanblok

Voeg stukken kip in afgesloten hapjespan en zet op op laag vuur (onder af en toe keren) gedurende een half uur à drie kwartier. Maak intussen van ui, knoflook, kunyit, ketumbar, jintan, zout en sere een papje (bumbu) met staafmixer of vijzel. Voeg gember, salamblad en jeruk purut toe aan de bumbu.

Neem stukken kip uit pan en leg apart. Voeg bumbu in pan en laat onder af en toe roeren 3 minuten fruiten tot goudbruin, nog steeds op zacht vuur. Voeg aardappel toe en laat 2 minuten bakken in bumbu. Plaats kip terug in pan en meng alles goed dooreen op halfhoog vuur.
Voeg 200 ml (1 glas) water toe, laat aan de kook komen, voeg suiker toe, roer en temper vuur tot laag. Laat met deksel op pan 20 minuten inkoken en voeg daarna santan toe. Laat smelten, roer en na nog twee minuten is de terik klaar.